俗话云：“冬有生姜，不怕风霜”。姜有促进血液循环、发汗的作用，对头痛、胃寒、风寒等患者，有很好的食疗之效。而蚬芥一种以海蚬加上酒和盐腌制成的调味品，取其咸鲜食味于肴当中，唇齿留香。上乘的蚬芥要求低盐“淡口”。

材料：牛肉、生姜、蚬芥、陈皮丝、米酒、辣椒段、葱段、生抽、盐、糖、鸡粉、生粉、花生油各适量。

做法：生姜洗净去皮，将部分切片，其他磨成姜汁备用。牛肉横纹切薄片，以生抽、盐、糖、花生油、生粉拌匀备用。开锅下油，爆香姜片、葱段、辣椒段，放入牛肉翻炒，下米酒，加入蚬芥、陈皮丝、姜汁继续翻炒至熟，最后调味、勾芡，便可上碟。