在众多的绿叶里，潮州小菜心的颜色是较翠绿而显眼的一种，其菜味非常清甜。笔者在潮州菜馆较常点的一道蔬菜便是以普宁豆酱炒制的潮州菜心。潮州小菜心在场不难买到，现在更是最佳的食用期。而说到普宁豆酱，它是潮汕地区最有名气的调味品之一，它不但是烹制海鲜和肉类的上好调味品，也是吃“鱼饭”时必不可少的蘸料。今天聊一下豆酱炒潮州菜心。

材料：潮州菜心，五花腩，蒜头（拍碎）、豆酱、盐、花生油各适量。

做法：五花腩洗净切小块备用。菜心洗净，沥干水分备用。开锅下油，下拍蒜，爆香五花腩，加入豆酱、菜心炒拌至熟，最后调味便可上碟。