珧柱，栉江珧的后闭壳肌干品，其多为南方人的桌上珍味。古人有云：“驼峰擅西北，珧柱夸东南”。年近岁晚，珧柱作为海味年货中的一员，不但在肴汤品中可赋鲜增味，且因其性平味咸，有滋阴的功效，所以广受大众的喜爱。次推荐以“蒸水蛋”形式烹制，其看似简单，却食味丰富且具层次感，老少咸宜。

材料：鸡蛋、火腿粒、珧柱、干冬菇或茶树菇、葱花、盐、生抽、麻油各适量。

做法：冬菇或茶树菇洗净切粒备用。珧柱用水泡软后隔水蒸10分钟取出，把珧柱撕成丝，留下蒸出的珧柱汁。把鸡蛋敲开，放入碗内加入盐、珧柱汁、珧柱丝打匀成蛋液，把蛋液中的气泡撮穿。

把蛋液倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上冬菇或茶树菇再蒸3分钟，取出淋上生抽和麻油，下葱花便可。