勤俭是我国人民的美德。广东民间上常会把节日剩下的肴变成可口的汤品，大芥菜滚烧鸭汤就是其中之一了。

大芥菜性温味辛，是一种消滞利气的常用蔬菜，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、维生素A原、维生素C、维生素B1、维生素B2和磷、铁、尼克酸等，尤以富含粗纤维著称。中医认它有宣肺、祛痰、温中、利气之功效。以大芥菜滚烧鸭，汤味甘辛带清润，且有宣肺温中、消痰利气之功。

材料：大芥菜500克、烧鸭多少均可、生姜3片。

烹制：大芥菜洗净、切段；烧鸭可拆骨，亦可不拆骨。先在镬中下1250毫升（约5碗量）清水和姜，武火滚沸后，下大芥菜，至熟，下烧鸭，稍滚即可，试味后方调入适量食盐和油。此量可供3～4人用。

推荐：广东省中医院药师 佘自强

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剩菜肴变汤品