胡椒原产于印度西岸，后传到东南亚。胡椒适宜生长在高温和长期湿润的地区，繁殖多以茶树或咖啡树母体，以胡椒粗茎部分为子本嫁接，经过3年以上的培植才能成果。白胡椒便是由成熟的果实脱皮干制而成，常以药用为主，具健胃驱寒等功效。但它是不可或缺的调味香料，上乘的胡椒，其果粒饱满，富含胡椒碱和挥发油的辛辣气味。它的食味诱人，特别在制作肴的汤底、汁底时，往往起到去腥增香，醒胃惹味之效。胡椒煮猪肚是较为家常的菜式，其关键在于胡椒的质量和猪肚的处理手法。

材料：猪肚、排骨、白胡椒粒、盐、蒜蓉、熟油各适量。

做法：猪肚以盐搓洗，用开水飞水后再冲洗，切条状备用。开锅滚开水，加入猪肚、排骨、白胡椒煮一个小时左右至腍，调味，食用时配以蒜蓉、熟油和酱油即可。

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