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健脾益胃

常读《广州日报》的一位上海朋友特别告诉我，要推荐一款上海年糕材料的羹汤，其气味清润香滑，并有健脾益胃之功，一定会为爱饮汤的广东人所欢迎。在上海则称为“汤年糕”。

上海年糕是以糯米粉与粘米粉为原料做成的，由于它没有其他材料和馅，所以做汤或炒用时特别能吸附其他食物的鲜味，加上它“烟韧”（广州话，即很有韧性），嚼起来特别有味。配上鲜美的猪瘦肉、惹味的火腿肉、虾米和清润的绍，是春日佐餐靓汤之一。

材料：上海年糕250克（超有售），猪瘦肉150克，火腿肉、虾米各50克，绍菜500克，生姜3片。

烹制：上海年糕用清水泡浸至软、切片；猪瘦肉、火腿肉分别切丝状；绍菜洗净，切段。在锅里加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后下绍菜，稍熟后，下猪瘦肉丝和上海年糕，最后下火腿肉丝、虾米，滚至猪瘦肉熟，下盐和油便可。为3～4人量。

推荐：广东省中医院药师  佘自强