沙虫以粗壮的佳。新鲜的沙虫用手捏时会收缩。坚实者为新鲜，软身者次之，若收缩程度不佳且软绵的则命不久矣。沙虫的吃法常有白灼、盐水浸、清蒸等。有的地方有刺身，不过种吃法的要求很严格，最起码是水质必须干净和制作精细。一般来说，笔者不建议这种吃法。宰沙虫也需一定的技巧，就是不能把虫肠刺破，否则肠内沙泥会粘在虫身上，便难以清洗了。渔民有吃沙虫血的习惯，当然不是生吃，而是取其与鸡共烹，视为有养阴护肾之效。

材料：沙虫、芽、芹菜段、青红椒丝、鸡汤、炸蒜子、盐、花生油各适量。

做法：芽菜洗净，沙虫宰好洗净，保留沙虫血备用。芽菜焯熟上碟垫底。开锅烧热鸡汤，下蒜子、芹菜段、青红椒丝及沙虫血，以盐调味，放入沙虫滚开（沙虫为见火就熟的海产），最后连同鸡汤上碟即可。

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