乌头鱼是一种较常见的水产，它多见于潮州，尤其是“明炉乌头”， 以往甚讨人喜爱。不过，近年菜就较少人提及到。其实，乌头的做法多种多样，但“冻乌头”始终是“打冷”中的主要品种之一。在春季，乌头的脂肪有所流失，若是冻吃，会失去鱼脂带来的甘腴口感，此时或可选用清蒸烹之。这次专程推荐一种酸辣的吃法，对本身已甚鲜美的乌头鱼，可谓美上加美。

材料：乌头、青柠、柠檬、辣椒、蒜头、鸡油、盐各适量。

做法：吊干辣椒，让其蒸发部分水分备用。青柠切薄片，其余榨汁，柠檬取其外表的柠檬青（白色部分弃掉）。将辣椒、蒜头、鸡油、盐、青柠汁、柠檬青放入搅拌机内打成酱汁备用。乌头宰好洗净，均匀地撒上盐，再放上之前做好的酱汁，入炉猛火蒸十分钟，铺上青柠片便成。