关键词：汤味醇香

广东汤虽以珠三角一带的汤品主，但其兼容并蓄，善于吸纳人家之长，并以广东的烹调特色加以改良。小鸡炖蘑菇是一道有名的东北名，它选用了春日绽开的小蘑菇，汤味特别醇香可口。蘑菇与平菇、草菇和香菇并称为对人体有益的常用“四大食用菌”，它有滋养、补脾胃和补虚抗癌的功效。在春日和广东烹调此菜，我们宜减少当地传统上用的干红辣椒、八角等辛辣配料，样使此汤更为醇香清爽，更具补脾益胃之功。

材料：干山蘑菇75克，鲜蘑菇200克，光鸡1只，干红辣椒、八角各1个，生姜3片。

烹制：光鸡去脏杂、尾部，洗净切块；干山蘑菇温水煮半小时，洗净挤干；鲜蘑菇“飞水”，洗净。起油镬炒鸡块，放入各种配料再爆炒，调入少许酒、白糖、盐和酱油，炒匀后加入清水2000毫升（8碗量），滚沸后改中火滚10分钟，下干、鲜蘑菇再滚5分钟便可。此量可供3~4人用。

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