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健脾祛湿

今日廿四节气的“惊蛰”，它是由每年3月5日前后太阳到达黄经345度时开始。周代《礼记·月令》曰：“东风解冻，蛰虫始振。”从节气起，天气进一步转暖，并渐有春雷了，蛰伏在泥土里的冬眠动物将苏醒过来，出土活动，所以谓之“惊蛰”。在此时节里中午的气温可达18℃左右，但阴寒未尽，早晚气温仍很低，突如其来的冷空气亦较强，养身的汤水要既防春寒又利于祛湿、健脾补益，因而今日靓汤宜莲子芡实炒扁豆煲兔肉。

材料：莲子50克，芡实、炒扁豆各40克（中药店有售），兔肉400克，生姜3片。

烹制：莲子、芡实、炒扁豆分别洗净，稍浸泡；兔肉洗净，切块，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐、油便可。

推荐：广东省中医院药师  佘自强