在不同地方吃素炒饭，都风味有异、各有千秋。笔者偶尔会吃粟米、青豆或菜粒炒饭，但青豆和菜粒容易产生“菜青”味，火候掌握不当便会弄巧反拙。次笔者推荐一种较容易操作的方法与诸君聊一下。这回炒饭的佐料选用咸蛋白，此举可把素味提鲜，里面还用到炸姜粒，其效果与用姜起锅的截然不同，“炸姜”可运用到海鲜炒饭中，同样美味可口，亦可凸显姜的保健效果。

材料：米饭、咸蛋、冬菇、姜、芹菜、葱花、花生油、盐、美极酱油各适量。

做法：咸蛋去黄、取蛋白，搅拌均匀备用；芹菜洗净切粒备用；冬菇用热水浸透，切粒备用；姜切成小粒用清水冲洗片刻，开锅炸至金黄，沥去油分，晾干备用。开锅下油，下米饭、芹菜、冬菇翻炒5分钟，下咸蛋白、适量美极酱油、盐，最后加入“炸姜”，翻炒均匀，上碟，下葱花即可。

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