潮州的特点清、淡、巧、雅，当地菜肴以烹制海鲜见长。其中一些菜肴所使用的汤底亦以海鲜、大骨等熬制，其鲜美程度并不亚于常见的上汤。今天食单采用潮州式的汤底，以其鲜美带出萝卜的清甜，其中大地鱼的作用更是功不可没。

大地鱼是比目鱼的干制品，它常以调味的身份出现在菜肴中，其味甘香，为菜肴增添无穷食味。如粤菜馆中的云吞面若没有它，可谓其味尽失。

材料：白萝卜、大地鱼、葱段、珧柱、猪肉丝、矿泉水、盐、花生油。

做法：白萝卜去皮洗净，切大块备用。大地鱼洗净，切件，以慢火煎至香脆，沥干油备用。开锅，以珧柱、猪肉丝、矿泉水熬出汤底，待汤底熬至出味时，放入白萝卜、大地鱼煮至熟透，最后调味便可。

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