现时在场上常可买到不同的菇菌，而蘑菇是最常见而用量最多的一种，它是理想的天然食品。蘑菇的菇体肥厚，食味细嫩，营养丰富，它是斋菜里不可或缺的食材，其鲜味不亚于肉类，故有“植物肉”之称。

今天推荐以蘑菇炒肉片，当中加入了广东菜常用的虾子。菜中的味道咸鲜醇香，口感滑嫩，是一道最简单的家常菜肴之一。

材料：鲜蘑菇、猪肉（猪扒或里脊部位）、姜、米酒、生抽、虾子、盐、糖、花生油。

做法：鲜蘑菇去根蒂和杂质，洗净，切角备用；猪肉洗净切片，以盐、生抽、米酒、花生油拌匀备用；姜去皮洗净切片备用。开锅下油，放入猪肉片，中火炒至八成熟，放入蘑菇炒至软熟，加入生抽、虾子，慢火收汁，以盐、糖调味，便可上碟。