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温中祛湿

广东汤的烹调是丰富多彩的，生姜的运用是多种多样的。它作佐料时可驱寒祛腥，起疗效时是“温中祛湿”（《医学启源》），“益脾胃散风寒”（《珍珠囊》）。在春雨纷纷时用如《药鉴》曰“气味俱厚，升也，阳也”。用法有切片、切丝、切块。拍姜是南番顺一带民间的常用方法，即切大块状，用刀背拍裂，其气与味更易于溢出。鸡红即鸡血，中医认为能利湿解毒。拍姜芫荽鸡红汤鲜香可口，能温中祛湿、益阳健脾，为春雨纷纷时家庭靓汤也。

材料：生姜50克、芫荽100克、鸡血500克。

烹制：生姜去皮，切大块，用刀背拍裂；芫荽洗净、切段；鸡血清水漂洗。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和拍姜，武火滚沸后，改文火滚片刻，下鸡血滚至刚熟，下芫荽，调入适量食盐、油便可。此量可供为3~4人用。

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