马拉盏炒蕹是东南亚菜馆里常可吃到的菜式。马拉盏是泰国的风味酱料，它以10多种调味料制作而成，带有丰富的香辣味，容易提起人的食欲，适合在潮湿的天气时食用。在广州许多超里已有马拉盏出售。

蕹菜，又称通心菜、空心菜。它的吃法以泰国飞天通菜最出名。“飞天”形容的是炒菜时凌空翻炒的情形。现在市场上已有蕹菜销售，潮州所产的比广州出产的价格稍微高些，但菜味浓郁，鲜嫩脆口。蕹菜是较能吸取汤汁、酱料的蔬菜，与马拉盏共烹可谓天作之合。

材料：蕹菜、马拉盏、虾米、蒜头（拍碎）、盐、花生油各适量。

做法：蕹菜摘好洗净，沥干水分备用。开锅下油，爆香虾米、蒜头。下蕹菜翻炒，加马拉盏，溅少许水炒至熟透，最后调味即可。

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