剥皮牛，并非牛，食材的原名马面鲀，产于我国东南沿海一带，它有别于养殖的海产，尤其是纤维质和嫩鲜的口感。广东人习惯叫剥皮牛为咸水鱼，但小条剥皮牛味淡肉薄，适合煎炸作为下酒，而个头较大者则多见于潮菜里的鱼饭或用普宁豆酱煮，而用蒜子唐芹焗制，也是一款春夏的美味。

材料：剥皮牛、蒜子、唐芹、猪腩肉、鸡汁（支装）、青椒、姜片、盐、花生油各适量。

做法：蒜子去衣洗净拍碎备用；唐芹洗净切段备用；青椒去籽洗净切丝备用；用适量盐涂匀剥皮牛，开煎锅，把剥皮牛两边煎香；烧热瓦煲，下猪腩肉，“逼”出油分去脂；下花生油、蒜子、姜片炒香，下煎好剥皮牛、唐芹和椒丝，小心翻炒，加少许鸡汁、盐调味，盖上煲盖焗5分钟便可上碟。