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健脾利水

今天廿四节气的“清明”，它由每年4月4日前后太阳到达黄经15度时开始。如清代《帝京岁时纪胜》载：“万物生长此时，皆清静明洁，故谓之清明。”通常清明总是雨纷纷的，民间有踏青、寒食、扫墓等习俗。因而今日靓汤宜健脾调中、利水消肿的眉豆木瓜雪耳煲鲫鱼。

眉豆能调中健脾消肿，广东民间认为其尤能去脚气、湿气；木瓜营养丰富，能健脾消食；鲫鱼能和胃实肠，通阴利水。合而为汤，清润可口，老少皆宜。

材料：眉豆100克、木瓜（半生熟）1个、雪耳40克、鲫鱼1条、猪脊骨300克、生姜3片。

烹制：眉豆、雪耳浸洗、洗净；木瓜去皮、籽、切块；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许水；猪脊骨洗净。一起与生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。此量可供3~5人用。

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