排骨是日常生活中较多接触到的一种食材，其烹饪方法多种多样，而其中一款叫避风塘蒜香蒸排骨的肴笔者留下较深印象。说起道菜式，不得不提一下其配料——紫金辣椒酱，喜欢吃辣椒的老友大多都知道紫金辣椒酱，它与桂林辣椒酱一样都是两广地区的风味辣椒酱。据说，早在清朝乾隆年间，紫金辣椒酱便是贡品。被称“紫金之宝”。

材料：排骨、紫金辣椒酱、葱花、蒜子、红辣椒碎、酱油、盐、糖、生粉、绍酒、花生油各适量

做法：排骨洗净斩件沥干水分，以盐、生粉、绍酒、花生油拌匀备用；蒜子去衣，切小粒，用清水冲洗15分钟，沥干水分，炸至金黄色，再沥去油分备用。将排骨放下碟，与紫金辣椒酱、酱油、葱花、蒜、红辣椒碎拌匀，蒸15分钟便可。