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养阴和中

俗话说“一鸽胜九鸡”。鸽在春末夏初时最肥美，滋补性强。中医认为其性平味甘、咸，能调精益气，亦可治恶疮。《本草逢原》说：“久患虚羸者，食之有益”；《本草再新》亦认为能“滋肾益阴”。中药北芪功能补脾益气，固表止汗，益气升阳；淮山功能健脾胃、敛虚汗，润皮毛；炒扁豆功能健脾和中，消暑化湿。

以北芪淮山炒扁豆煲鸽汤，清润可口，养阴和中、固表止汗，尤对春湿闷热日体虚乏力、表虚自汗有效。

材料：北芪15克、淮山、炒扁豆各30克（中药店有售），白鸽1~2只，猪瘦肉150克，生姜3片。

烹制：各药材稍浸泡，洗净；白鸽请售者宰洗净，去脏杂、爪，置沸水中稍滚片刻，洗净（即“飞水”）；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。

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