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台蘑，又称天花，是山西五台山的一种著名特产。台蘑的营养价值非常高，它能增加对感冒等病毒性疾病的抵抗力，还能起到降低胆固醇的作用。据说，在唐宋时期就被选宫廷菜肴的食材。它有独特的菇香味，而且油性较重，吃时芳香软滑。种类型的食材不宜使用复杂的手法烹制而掩盖它的个性。用它炒猪里脊是不错的组合。台蘑在场上时会遇到，但若是不碰巧，可以茶树菇代替，做法相同。

材料：猪里脊肉250克、台蘑25克、料酒20毫升、生抽15毫升、葱段25克、姜片20克、生粉少许、花生油30毫升、蚝油10毫升；盐、糖各适量。

做法：台蘑洗净去柄，用温水泡软后沥干水分备用；猪里脊肉洗净，切片，以料酒、盐、生粉、花生油拌匀备用；开锅下油，爆香葱段、姜片，放入肉片翻炒，下台蘑大火翻炒片刻，然后下生抽、蚝油，以盐、糖调味，翻炒均匀便可上碟。