米粉质地柔韧，富有弹性，善于吸收佐料的味道。次以丝瓜、鱼片配搭，采用“湿炒”手法烹制米粉，虽然制作过程稍有难度，但工多艺熟，况且这道肴的营养均衡，清香且适口，不妨一试！

材料：米粉200克、丝瓜（切角飞水）200克、鱼片150克、葱段10克、姜片20克、蒜头10克、芽菜（洗净）50克、生粉少许、花生油、麻油、盐、糖、生抽、米酒各适量。

做法：米粉用开水浸泡4分钟，拿起，用干净毛巾包封备用；鱼片以盐、生粉、花生油拌匀备用；平底锅下少许油，下米粉以文火煎至微黄带脆，然后上碟。以七成油温将鱼片拉油至六成熟，爆香姜片、葱段，下丝瓜翻炒，撒米酒少许，加入100毫升水煮片刻，以盐、糖调味，以生粉勾芡，下芽菜，放回鱼片，加麻油后，淋在煎好的米粉上便成。

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