白鳝因腹部白色而得名，普遍产于广东、福建等省沿海及江河。它的肉细味鲜，含有丰富的蛋白质和维生素等人体所需的物质，
因此常常成
高档酒席的烹饪原料，其中的做法尤以桂花鳝和豉汁盘龙鳝较为知名。白鳝可蒸、炸、焖、炒、煮，它与咸酸
配搭，白鳝中的脂肪与咸酸食味融和，口感协调。
材料：白鳝1条、咸酸菜100克、蒜头10克，猪油渣、蚝油少许，花生油30毫升，盐、胡椒粉各适量。
做法：将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，切1厘米厚片状，洗净沥干水分备用；蒜头去衣洗净，以油爆香，下鳝片煎至上色，攒米酒，加入咸酸菜、猪油渣、蚝油和适量水，以盐、胡椒粉调味后中火焖煮10分钟便成。
