有雨作伴的天气，依旧让人深刻感觉到偶尔从厚云里透出阳光的毒辣与火热，冰，霎时成炎夏里一道诱人且畅快的凉风，享受“冰镇”的透心凉，就从家里的餐桌开始吧。本期，我们特别邀请海怡明都大酒家行政总厨司徒营，为我们介绍几款简单却令人眼前一“凉”的冰镇菜式，让个夏天，有冰爽相伴。

师傅档案

司徒营，现为海怡明都大酒家行政总厨，中式烹饪技师，获2005年度“羊城十大名厨”荣誉称号，2008年获中国饭店协会颁发的“中国名厨五星勋章”。

冰镇芥兰

材料：芥兰500克，日本芥辣、酱油适量。

做法：1、先将芥兰洗净，去皮，切片，备用。2、将芥兰片放入开水里灼熟，约1分钟即可，再过冰水浸约10分钟，捞起上碟，配日本芥辣和酱油食用。

注意事项：1、此菜肴制作所需芥兰以嫩小者为佳。2、芥兰片灼时不可过久，否则冰镇后会过烂，不爽口。3、芥辣酱油是冰镇菜特有的佐料，既消暑又醒胃，搭配起来风味独具。

特色：透明的冰块上嫩绿的芥兰整齐排列，让人感觉晶莹剔透之余更富清爽之意，芥兰口感清凉爽嫩。

冰镇五味凉瓜

材料：凉瓜1条，约150~200克。

配料：韩国泡菜酱、炸干蒜蓉、白米醋、糖、鸡精、盐、味精少许。

做法：1、先将凉瓜洗净，去芯，一开四，切片，备用。2、再把凉瓜片放入锅里灼熟，约1分钟即可，再过冰水，需5分钟，与以上配料搅拌均匀即可上碟。

注意事项：1、如没韩国泡菜酱，可选用蒜蓉辣椒酱。2、凉瓜冰镇不可太久，否则凉瓜味会变淡。

特色：酸甜苦辣咸，五味凉瓜风味独具，颜色翠绿，肉质爽脆，且具有清热祛暑、利尿凉血等功效。

冰镇花螺

材料：花螺500克，日本芥辣、酱油适量。

做法：1、先将洗净的花螺灼熟，约2~3分钟即可，过冰水，需5~6分钟，后上碟即可。2、食用时配日本芥辣、酱油吃。

注意事项：1、花螺也可以换成田螺，但田螺需放在水里养一个晚上，水中再放上铁刀或铁剪刀之类的，可使田螺充分吐出泥沙。2、花螺灼熟时要注意生熟度，切不可过熟，否则口感会过硬。

特色：花螺的鲜味配上芥末酱油，口感嫩滑，整道菜带来一股清新怡人的气息。