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鲜美可口、消暑利水

今天气温扔超30℃，今日靓汤宜水瓜草菇滚鲩鱼片。水瓜性寒凉而能消暑热，味清甜又可益脾胃，是广东民间夏日常以滚汤的有名瓜蔬之一。鲩鱼是我国“四大家鱼”之一，其肉洁白肥嫩，滋味鲜美。在上世纪60年代时，顺德某农场养的鲩鱼因摄食了坠落塘里的番石榴而肉质变脆且耐煮，启发了饲料可改变鲩鱼肉的纤维特性，自此广东又多了一种脆肉鲩。水瓜草菇滚鲩鱼片汤，鲜美可口、消暑利水。

材料：水瓜500克、鲜草菇50克、鲩鱼肉300克、生姜3片。

烹制：水瓜洗净，去瓤切块；鲜草菇去蒂，洗净，切对半，置沸水中稍滚，洗净（即“飞水”）；鲩鱼肉切薄片，同生粉、生油、生抽各少许拌腌片刻。在锅中加清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后，下草菇、再下鱼和水瓜，至刚熟，下盐、油便可。3~4人量。

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