关键词：

解疲乏、健筋骨

扁豆性平味甘，具有滋补强壮、调和五脏、安养精神、健脾益气、消暑化湿的功效。如《药品化义》谓之“味甘平而不甜，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。”经加工炒后更健脾。而眉豆最广东民间推崇是其能祛脚气、驱湿气的功效。本周是高温与台风雨交替的日子，人们都感到湿困乏力，步履不舒。炒扁豆节瓜煲鸡脚清润可口，能解疲乏、健筋骨，健脾祛湿，男女老少皆宜，为周日家庭靓汤。

材料：炒扁豆25克（中药店有售）、眉豆60克、节瓜500克、鸡脚3对、猪瘦肉200克、生姜3片。

烹制：各物洗净，节瓜刮皮、切段；鸡脚切段，刀背敲裂；猪瘦肉切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量，）武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

推荐：广东省中医院药师 佘自强