“咸”在各地都有不同的特色，其中最人所熟悉的，就要数“榨菜”了，它流行于全国各地，可说是咸菜中的“王者”。而今天我们聊一下“潮州咸菜”，它是一种生、熟吃均可的咸菜，其肉质肥厚、爽脆，咸中微酸，酸中略甜，集咸、酸、甜于一身。潮州咸菜与胡椒配搭，可烹出咸香甘醇的菜肴，而且有祛湿驱风的食疗功效，故咸菜胡椒煮猪骨为一道适时的家常小菜。

材料：猪骨400克、咸菜100克、白胡椒粒20克、豆腐2砖、姜10克、盐适量。

做法：猪骨洗净飞水备用；咸菜切小块，用淡盐水浸15分钟左右，沥干水分备用；豆腐冲水后切块备用；姜去皮洗净，切成姜片备用。

以适量水加入姜片、白胡椒粒和猪骨，用中火滚30分钟，然后加入咸菜煮20分钟，最后加入豆腐煮5分钟，最后调味便可。