冷盆【北极虾】

　　把冻虾泡于冷开水中，化冻后沥干水配上醋即可上桌。(约10元)

　　【葱油海蜇丝】

　　买回的海蜇丝先用清水冲几次放入大碗内，倒入醋捏匀，利用酸碱中和原理快速去除明矾。最后用冷开水冲洗，沥干水即可放上用炒锅炒出的葱花油拌和即可。

　　【红枣莲心】

　　先把红枣与莲心分别冲洗干净。用锅放水烧开后先放红枣至五成熟时倒入莲心烧熟后取出。炒锅放极少的油烧热后再放烧红枣的水，适量的糖或冰糖、蜂蜜，烧至糖水较浓稠时倒入红枣莲心翻动。淋上明油拌匀装盆。

　　【白斩鸡】

　　鸡一只(24-26元之间)洗净一斩二实用半只，另半只烧汤。汤锅内放姜、葱段、白胡椒粉，加适量水烧开后放入半只鸡加盖。烧至筷子能戳穿约七八成熟时，取出再放入经冷冻的冷开水中浸泡。用冷冻水浸泡一会使鸡皮更脆，二可保持鸡雪白。然后斩块装盆，淋上麻油上桌。

　　【菠萝冻糕】

　　干淀粉一两半至二两，加少许水打成厚糊。1/3菠萝用粉碎机打成浆。用一只大碗，碗底部涂上熟油。另用锅放适量水烧开后倒入淀粉浆及菠萝浆与糖，烧熟后倒入碗内并放冰箱。冷冻结块后取出切小方块装盆。

　　热炒【金玉满堂】

　　冻玉米浸水解冻，洗净沥水。马蹄削皮切粒。炒锅先放少许油烧热后倒入玉米翻炒两次后再倒入马蹄粒肉片翻炒同时放少许盐、鸡精及糖，放水淀粉勾芡，淋上明油出锅装盆。

　　【菠萝肉片】

　　腿肉切片洗净后放入黑胡椒粉、香炸鸡粉，鸡精、糖与盐适量拌匀腌半小时。菠萝切块备用。炒锅放油烧热后先倒入肉片翻炒至九成熟时勾芡。出锅前再倒入菠萝块拌一下装盆。

　　【冬笋塌】

　　冬笋剥壳洗净焯水，一切为二(一半炒菜，另一半烧汤)。塔菜切段，面筋用水泡软。炒锅放油烧热后倒入全部原料先翻炒并放盐，味精，少许糖，炒好后勾薄芡淋上麻油装盆。

　　【茄汁鲈鱼】

　　鲈鱼洗净，用厨房专用纸吸干内外水分后先切下头、尾，再在鱼身上切斜刀。番茄酱内放入糖、少许醋、黑胡椒粉、鸡精。锅内放油烧热放入拍上面粉的鱼身，用中火炸至酥脆装盆。另用锅放油把番茄酱煸炒淋在鱼上即可。

　　【烩香菇】

　　用稍温热水加糖来涨发香菇，然后切滚刀。炒锅放少许油烧热后倒入香菇先翻几下后倒入泡香菇的水适量，放上盐、糖、鸡精。烩熟后勾芡，淋上明油出锅装盆。

　　【翡翠宝】

　　小青椒(又名甜椒、灯笼辣椒)剖开去籽洗净切滚刀后加盐与鸡精腌半小时。炒锅放少许油烧热后，倒入腌过的青椒翻炒至颜色变深即成颜色碧绿似翡翠。

　　汤点【鸡汤】

　　天目山笋拍去盐洗净切段。黄芽菜叶洗净切长段。锅内先放笋段、黄芽菜叶、冬笋半只切长薄片和鸡半只放在锅里加水烧熟即可。

　　【酒酿圆子】

　　小锅内放水适量烧开后先放圆子，烧熟后再放酒酿划开弄碎。再次烧开后放适量糖，可把炒菜多余的水淀粉倒入，做到物尽其用。

　　【水果拼盆】

　　橙子与苹果洗净各切成八片。菠萝也切长片块。大盆子上按一片菠萝、一片甜橙、一片苹果交叉摆成各自喜爱的花色即可。曹国胜