黄油蟹吃过了，六月黄差不多过时，而大闸蟹的最佳时节还没到。个时候喜欢吃海鲜的人们要吃什么？不如去吃一片冰凉凉鲜甜甜的刺身吧。但对于刺身，你又认识多少？日本人对于吃刺身的礼仪你又说得出多少？100%的活鱼刺身你又吃过没有？就趁现在这个上日本料理店的好时节，让我们来解码刺身之谜，由刺身刀工到摆设，必点款式到礼仪，都一一揭开，让你即使去到日本当地去吃都不失礼！

 
鱼肝的口感新鲜绵密，入口即化，还带着淡淡海水味道，没有鹅肝那么容易腻。

 
烧大虾是现场原只去壳烧，只只连头都有橙色膏，有虾味，肉脆而爽香，虾头分开烧更是酥脆。

海胆松茸享金贵

谜团一：今季当造日本料理是什么？

解码：解馋大嚼鲜海胆

铁板烧帅气味道

每年8月到9月就是紫海胆和松茸上的时候，在很多食材都可以反季节出现的当下，应季的它们尤显珍贵，因鲜美滋味并非一般反季节食材可比的。

别听到海胆两个字就以为是坊间一般日式餐厅和自助餐里带腥味兼染得锗黄色的海胆，在广百新一城的森泽之悦里，吃的可是每天空运到广州的活日本种紫海胆，每天限量10只，只只都有“食神”梁文韬那只胖乎乎的拳头大呢。要吃这种海胆的本味，就只能用纯净水冲洗，因此老板特意在厨房里装了个直饮水水龙头来侍候这些“娇客”。上桌时只见六瓣细腻浅金的海胆肉躺在尖刺林立的壳里，带点润泽水色，赶快夹进嘴里，上下齿轻轻一合，肉质轻盈滑溜如摩擦力忽然消失，只欲直接滑入喉咙，清甜得叫人舍不得吞下喉咙的汁液，还带着海水特有的淡淡气息。想着这样的素质，在一般的高级料理店里起码得过百，但一问居然是88元就有一只！忍不住狐疑地问老板，不会是因为记者来吃所以打折扣吧？结果发现这里的老板前身是五星级酒店的行政主厨，擅长做高级日本料理，在这行做了差不多20年，人脉广所以能较低价拿到靓货，连少见的吞拿鱼眼位和日本大号牡丹虾都可以找到。

啖罢紫胆，这里还有头手鲜松茸，虽然不是日本产，但是云南靓货，朵朵有中指长，厚身多肉，靠近已经可以嗅到它带松木味道的幽香，记者觉得最适合拿来炭烧和做松茸蒸饭，可以把松茸特有的香气发挥得淋漓尽致。尤其是在黄昏的时候，看天色一点一点的黯淡，而炭炉中的木炭慢慢地透出暖暖红色，松茸香气嗞嗞地散发出来，这时候撒上点盐花，有些微的甘咸和自然的芬芳，如同甘苦自得的人生。

建议：马粪海胆每天限量20只，紫胆每天限量8到10只；初吃活海胆的人最好先从马粪海胆吃起，它味道比较清新，不像紫胆般有微微腥气；如果想吃再高等级一点的松茸，可向老板要求菇伞完全未开的松茸；晚上8点半后刺身6.5折。