在内蒙古，烤全羊是各王府款待贵客的最高礼遇，但其中最
有名的莫过于阿拉善府烤全羊。现如今，
名赫一时的王牌
品
移居到了京城。
别说，这大牌菜，还真有点耍大牌的架势。烤全羊上来之前，先上的是八道清淡爽口的凉菜。对于兴致冲冲的人来说，颇有点吊胃口的意思。菜品八味，酒过三巡，烤全羊上来了。
刚刚出炉的烤全羊被放在一个木制大托盘中，一股鲜香随即扑鼻而来，馋涎之欲立马盈满两腮。定睛观看，烤羊通体红亮；下手分撕，脱骨离筋；入口品尝，皮酥脆，羊肉香酥绵软；下肚回味，气贯回肠，真是不可多得的美食。细细品尝，味道似乎与寻常的烤羊略有差异，细究之下方知其中奥秘:与以绵羊为源的阿拉善烤全羊不同，阿拉善王府烤全羊用的是专供食用的山羊，因而肉质更细嫩鲜香；阿拉善烤全羊独具创新地采用了北京焖炉烤鸭的制作方法，选取两个月左右的优质山羊羔，用调料腌制腹腔，用蛋黄、盐水、姜黄、孜然、胡椒、面粉等调成糊状的汁涂抹于羊的全身，风干后放入烤炉内，大约四五个小时后即可出炉食用。
不去坝上，不出口外，却能吃上如此美味的烤全羊，的确是不虚此行。
寻味:旧宫小红门28号宣颐家园西侧
