北京人喜吃火锅爱吃火锅，从某个角度来说，火锅是顺延着历史的经脉开出的五彩奇葩，从出土的东汉文物"镬斗"，到魏文帝所提到的"五熟釜"，元世祖忽必烈赐名"涮羊肉"，乾隆爷大摆火锅宴等的种种史实就可窥见一斑。发展至今，火锅的多个支脉已经显现到各个角落之中:做法的多样、锅底的演变、烹饪风格的繁杂、涮料的讲究……每个细节都延展出无尽的支脉，难怪时至今日众多的粉丝还在津津乐道的涮在其中。

盛宴之材质技法创意无极限

三只耳冷锅鱼

三只耳大胆而奔放的诠释着“听天、听地、听民意；顺风、顺水、顺口福”！里的鱼均取自无污染水域出产的花鲢鱼，富含人体所需的脂肪酸、卵磷脂、脑黄金及多种矿物质，营养丰富，且肉质细嫩，入口爽滑。采用传统工艺，用二十多种原料秘制的融合，保证了鱼的麻、辣、鲜、香、滑、嫩、烫，层次分明。三只耳“冷锅鱼突破了传统火锅的限制，不仅锅底由厨师炒制，且主鱼由厨师亲手单锅炒制，由于火候完全由厨师掌握，鱼在炒勺中炒好后再倒入锅中，因此鱼烫锅冷，用一只特制的铸铁三只耳鼎锅盛装出场。端上来后两条鱼已经静悄悄的隐藏在一鼎油汤下面，没有升腾的气雾也没有翻腾的热浪。由于鱼已烹熟可立即吃，而锅仍是冷，且口感独特，味型丰满，鲜香沁肺，不腥不燥，回味悠长。由此便得了“锅冷鱼烫，吃了舒畅”的美誉。

美食探访:丰台区方庄蒲方路9号院1号楼

黄记煌三汁焖锅

如果吃腻了涮锅，想尝尝新颖的锅式，那黄记煌焖锅无疑是一个上好选择。黄记煌焖锅突破了传统的制作工艺，采用了焖这道技法，讲究趁热将滋味浸入到菜肴里。三汁焖锅的前身是清代御膳名肴香辣汁鱼。当年同治皇帝品遍各地佳肴，特别喜欢香辣汁鱼，御膳房总管黄珏玖从民间要来秘方，按照秘方配制汤汁，挑活鱼用沙锅焖制。黄记煌的老板黄耕就是当年御厨黄的后人，在祖传秘方的基础上，结合传统滋补理论与现代养生学说，创制出了适合现代人饮食特点的三汁焖锅，用“酱汁”、“海鲜汁”、“番茄汁”主料，并配以大蒜、葱头、胡萝卜、红薯、大枣、西芹、枸杞等多种食物，来焖制各种海鲜、肉类等美味。鱼是活鱼，鸡是鲜鸡，用料考究，吃起来才更鲜美。前后不超过十分钟，食客饱足眼福，胃口大开。如果吃完了鱼还不过瘾，可以加汤根据各人口味涮吃各种荤、素食品，口味独特，令人回味无穷。

美食探访:朝阳区亚运村安慧北里安园5号楼

新辣道

川菜之名，冠绝天下。作为一支分流——自贡菜，其中最具盛名的则是享誉蜀都的“徐妈梭边鱼”。这道荣获“成都名菜”金奖的佳肴早已移狮京城，通过“新辣道”领教了“梭边鱼”的美味。梭边鱼产自四川自贡，此鱼独刺、口感滑嫩，秋冬季喜欢到江边觅食，当地方言“梭边”。一根独刺，无污染，肉质鲜美，品尝起来简直有大口吃肉的快感。店主人用各种香料、辣料加上特制的酸菜炒制的底料将梭边鱼煨制的香辣入味，带着润泽的口感，对于北方的干燥气候也同样适宜。最值得称道的是，锅中的鱼煨炖的时间越久，肉质越是嫩爽，越是入味，让人欲罢不能。先吃完鱼再涮菜，辅以店内独家秘制底料文火煨制，辣而不燥，香而不腻，底料的鲜美尽煨鱼中。

美食探访:朝阳区惠新东街9号