编者按：寒流袭击，天冷情暖，此刻我们除了
身体添加衣服之外，胃部
需要有温暖的呵护。时下煲仔类将会是你最佳的选择，煲仔讲究原汁原味且热气腾腾，一是食材包罗万象，果蔬肉海鲜，天上飞的地下跑的应有尽有；二是其能耐也绝不可小觎，烹法虽简单，实则内藏玄机无限，厨师在小煲仔内可以发挥创意，施展技法。
本期，我们以“秋收·煲打天下”为主题，编辑部为众食者提供全面、新颖、独特的煲仔
式，让大家慢慢细品天南地北、香气猛窜的食物强“逼”出来的滋味，享受既暖胃又飘香的浓郁鲜香。
花生黑椒牛尾煲
海鲜街煲煲经典
要寻找传统的煲仔菜，也非得到一些地道的菜馆中去品尝。尽管海鲜街菜馆并不以瓦煲菜而著名，但
里的几款煲仔菜却百分百蕴含着广州风味，够味够火候，肉又焖得够稔，经典又地道。时令煲仔
鱼香茄子煲（15元）：这款大家都喜欢吃的煲仔菜，要做得好也不容易，首先茄子要选择又嫩又直又饱满的新鲜品种，经过烧油炸透后再与上好的梅香咸鱼碎一起过镬炒，最后放入自调的传统酱汁，在瓦煲中加盖焖制而成。茄子与咸鱼的香气融合在一起，有着徐徐的咸鲜味道，茄子也稔软，汁液也回味，用于和着米饭一起吃，十分美味。
花生黑椒牛尾煲（20元）：这是一道工序繁琐的煲仔菜，花生米既要煲软，牛尾又要煲稔煲入味，因此需要前期工作的时间稍长，如把牛尾切成长度相若的件，再用中火煲稔等，都花费工夫。在酱汁方面，以柱侯酱和花生酱混合，再加入黑椒的味道，既把牛尾的腥味去掉，又让整个煲的味道再一次升华，十分惹味。
支竹花菇牛筋煲（18元）：牛孖筋其实就是牛的蹄筋，因为通常都是两条连在一起，因而叫做牛孖筋，制作时必须用上很长的时间才可以把它焖稔和入味，这里采用南昆山农民自制的支竹一起炮制，添加了自制的混酱，让牛孖筋软滑带爽，支竹吸了味也很有牛味，原煲上来热气腾腾的十分可口。据悉，牛孖筋富含胶原蛋白质，既可美容，又有强筋壮骨之功效。
寻味地：广州
海珠南路152号
