小吃俗称茶食或“碰头食”，虽名“小”，却只因贴合普通百姓的寻常生活，更平易近人些罢了。作为六朝古都的北京城沧桑矗立数百年，各色小吃名目繁多。流传至今的经典小吃每一道都经过了无数风浪的冲击，带着穿越时空遗留的历史印迹。它带我们的绝不仅仅是唇舌之间的享受，更是一丝泛黄的记忆，几缕唏嘘的想念。时值年末，还是跟随我们再去尝尝曾经的老味道，以此缅怀即将逝去的2007。

南来顺

入选理由:招牌爆肚余味绕梁作为京城“老三顺”之一的南来顺凭着经营口味地道的传统小吃，至今仍是老北京人心中的念想。豌豆黄、面茶、焦圈、驴打滚、姜丝排叉等百余种小吃祖辈相传，口味独特，还讲究个特色。

老北京早就有“要吃秋，有爆肚”的说法，按“老北京”的说法，吃爆肚是养胃的。想当年“南来顺”就是靠一盘爆肚起家的。南来顺爆肚的原料选用的是当天由内蒙古运送的小牛百叶。爆肚的功夫除了原料新鲜外，全在一个“爆”字上。虽然只是放入滚烫的水中汆一下而已，可就一汆最见功夫，因为各个部位不同，所需火候各不相同。时间短了肚儿生，时间长了肚儿老，要的就是不早不晚不温不火不生不老的“恰到好处”。吃起来嫩脆爽口，越嚼越起劲儿。蘸上自家店配的纯正的麻酱、酱豆腐、韭花，那叫一个香。若是来个刚出炉的芝麻烧饼，再来上一碗羊杂汤，那叫一个美！

豆腐脑是北京的传统风味小吃。南来顺沿用老北京的做法，羊肉打卤，口蘑勾卤。羊肉汤是选用羊羔腰窝处的嫩肉，现吊汤，经过三小时煨炖而成。虽是羊肉成汤，却不膻不腻。原来在煮炖过程中就已经把油撇出去了，再有就是制作卤汁时用口蘑勾卤，不仅去掉了膻味，而且增加了蘑菇的香气。南来顺的豆腐脑色白软嫩，鲜香可口，其卤不澥，脑嫩而不散，清香扑鼻。若在浇上点儿辣椒油，来上个香酥的油饼，更是倍感地道，直呼过瘾。

入选地:宣武区南菜园街12号

护国寺小吃

入选理由:花样繁多推陈出新

护国寺小吃店在继承传统北京小吃的基础上，精心研制，挖掘创新，以其精湛的小吃制作技艺和缜密的宴席设计构思，独家创制了集小吃精品和清真特色美食于一宴的“小吃宴”，以品种丰富、宴式别致而著称。单说这豌豆黄就无人不知，豌豆黄分宫廷和民间两种，民间糙豌豆黄是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大沙锅内，使其冷却成坨后，扣出，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以做装点；宫廷豌豆黄乃细豌豆黄，是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳。护国寺的豌豆黄质地细腻纯净、入口即化，食者无不交口称赞。

此外，护国寺小吃店的爆肚、炸糕、驴打滚儿等做得十分地道。店家为了满足喜好面茶这口儿顾客的需求，特别推出了即冲即食方便面茶。别看是“方便类”食品，可原料用的全是老北京纯正的糜子面，保证口味醇正。

入选地:西城区护国寺街93号