听朋友说，冬天是吃农家“肉”的好时候。所谓农家的“肉”菜就是乡下养的鸡、鸭、鹅、鱼，虽然是农家平常所饲养的家禽，但是吃起来可是新鲜可口，营养更好。如今，佛山人吃得讲究，虽然大多数规模大的农家食庄都离城较远，但是早已眼馋“土”味农家菜的都食客，哪里还会在乎路途的远近，约上几位亲朋好友，闻香而去。

食美文化

无鸡不成宴

对于广东人来讲，无鸡不成宴。据了解，古今菜谱中，以鸡的菜肴最多。

广东人吃鸡的做法很多，炒、焗、焖、炖等，如白切鸡、香酥鸡、炸子鸡、纸包鸡、茶山水浸鸡、荷叶包鸡、盐焗鸡、炖鸡等。在广东人吃来，白煮、白灼之类的菜之所以大受欢迎，是因在不加任何调料的滚水烫熟的过程中，使人们领略到食材本味的“真”。因此，“白切鸡”是广东菜中最能代表“清、鲜”的菜品之一。

广东人吃鸡很有心得，他们能将鸡的不同部位做出不同的特色菜，如鸡肾炒西兰花、可乐炸鸡翅、盐焗凤爪等。其中，广东人嗜食鸡爪，吃法颇多，什么红烧鸡爪、盐焗鸡爪、酱鸡爪、泡椒鸡爪、凉拌鸡爪等。

广东人的宴席上多有鸡，据说，不单是因为鸡的味道好，而且古人以鸡比凤，视为吉祥，因此一般的宴席上都得有“鸡”道菜。如果请广东朋友入宴，一定要入乡随俗——有宴必有鸡。  （黄慧）

特式一招：

农家菜的做法最为简单，不过选料却很重要。据介绍，无论是烤鸡或是炖鸡，一定得选一只肥瘦均匀的本地走地鸡。如想制作一只好吃的烧鸡，得用木炭烧烤而成。选取的木炭很讲究，最好用上果树木炭，烧出来的肉带有果香味，吃起来不油不腻。塱源园美食山庄的大厨特地介绍了特色农家菜烧香鸡的做法。

烧香鸡：

用料：本地鸡一只、自制酱汁。

做法：1.将光鸡洗干净，然后用酱汁腌渗，让汁的味道完全渗入肉里；2.然后架好整只鸡，用荔枝木炭慢慢烤熟，烤的过程中注意看火候，鸡皮烤至金黄色并发亮便可。

味道： 皮酥脆、肉嫩滑。