一踏入冬季，总是习惯性地在空气中寻找煲仔饭的香气，带着腊味油润的热辣气息。记得以前小的时候，总是可以在深秋的街头看到煲仔饭的师傅，淌着豆大的汗珠，一分钟之内左手拿起煲盖，右手转着砂煲，左手接着又担起加水添油下肉的重任，如同三头六臂的哪吒。更神奇的是，他们总能不停地利用7个煲盖煮熟10煲饭！而且绝无失手。据知那时候的煲仔饭小店都是由大厨甚至是老板负责煮煲仔饭，因只有店中的灵魂才肯花如此精力、心机以及有能力应付一煲饭。以至那时老爸经常说，如果做人都可以做到10个煲7个盖，那么一定已经是公司的高层了。

重温靓煲仔饭老味道

传说中的靓煲仔饭，必定是煲残（亦即是吸收过无数煲仔饭煲仔的精华），米靓（一般是粘米），豉油靓（家家都有自家秘方），以及有一层饭焦。不过因为煲仔饭始终是火烧即食火气大，所以要消热气就得加茶去煮饭焦。最经常的是用普洱茶来泡。但记得要清淡不涩口的普洱，否则盖过了饭焦香反而不美，而且泡的时候不能过久，否则饭焦就会失去松脆的口感。

以前在广州，每到秋风凛冽的时候各家小店都会把煮煲仔饭的特有长条炉搬出店外，讲究一点的还会摆出个炭炉阵，几乎每个街头都可以嗅到炭火和饭香。那时光是一条短短的北京路，都分布着N家煲仔饭店，民记、卓记、彩记……再过一点的万福路上还有万兴。至于老西关上的煲仔饭店更是星罗棋布。只是，随着老城区的清拆，这些煲仔饭店都一一销声匿迹，倘若你在网上搜，那么你会发现，现在可以在区内找到的煲仔饭店只剩下4家。而大酒楼又因为煲仔饭利小饱肚而不屑为之。不知道这一广州传统美食，最后是否会变成我们记忆里的绝响？

一座城市的吸引力，不在于高楼大厦，而在于住在这里的人，因为生活方式而产生归属感，因为文化而产生的凝聚力。希望有朝一日，我们可以停一下，听一听，广州的呼吸，重温一把，这些广州的老味道。

邂逅煲仔饭 如一场完美约会

要吃煲仔饭一定得学会等待，因为它们都是现点现做的。北方人常说心急吃不到热汤圆，而在广州，是心急吃不到煲仔饭。一煲完美的煲仔饭正如一场策划完美的约会，必须有耐心一个步骤一个步骤地等过去。

一等：一般煮一煲煲仔饭要20多分钟，这个时候要耐心等候。当滚热烫的煲仔饭终于送上，要跟自己说，无论多肚饿都要冷静一下，等饭再焗多一分多钟，以免亲手毁了一煲煲仔饭。

二等：快手打开煲盖，均匀地倒入豉油，盖好煲盖再等。这时你留心听，会听到豉油和饭焦火拼的细微■■声。

三等：耐性地等待3到5分钟之后，煲仔饭的香和煲里不断响起的■■声分散着你的注意力。当喷出来的烟消散得差不多，饭焦和豉油终于和谐共处了，世界立即都安静啦！

开吃：打开煲盖，饭菜香味随蒸汽扶摇直上，如果你够耐性的话，可以先夹起菜，再吃那层吸收了菜香和豉油香的饭，然后又再捞好整个饭来伴菜吃。