顺应广州人爱吃的需求，广州的餐饮业异常活跃，达到了每一条路上必有餐厅的地步，简直可以和宋朝凡井水处皆能歌柳词的盛况媲美。餐饮界的番繁荣景象，再次印证了“食在广州”的美誉，不出广州城门便能吃尽全世界的美食，而且广州餐饮业的特色是平民化的实惠，不同北京、上海那边是以情调和噱头取胜。

正因如此，广州的餐厅会根据所开地段的聚居居民或者是常住人口的特点来决定自家特色，所以很容易就会达到了每一条路上都会有某种系或是某种风格主调餐厅群的出现，因而在广州不同的区域、地段都逐渐形成了特色纷呈、个性逐渐鲜明的餐饮特色。但是很多消费者对这些逐渐成形的餐饮格局还不是十分了解或清晰，我们希望通过梳理和归纳，为广州的各条美食街进行定位，以方便各位按照自家的口味前去觅食。

 
卤水鹅肝

 
羔烧芋泥

芋泥啖啖是苦功

早上还没开的时候，海安路上六合家宴的厨师已经全情投入到忙碌的工作中：先是把每天早上进货的芋头去皮洗净，把不粉不松化的地方去掉，然后把芋头蒸熟切块，用刀背逐块压烂，手被热气熏得红彤彤的。然后，加入葱油和白糖，开始了40分钟漫长的铲芋泥步骤。这个过程最考师傅臂力，开始的时候要慢火，中段的时候要快手，当芋泥香味阵阵透出，当芋泥中间开始起泡的时候才可以收火……所以说，吃芋泥，啖啖都是苦功。

不少餐厅做芋泥都改用机打，但是六合家宴的主厨却嫌这样做出来的芋泥有铁锈味，坚持全人手制作。做出来的芋泥绵密香软，感觉糖和油一点一点融化在芋泥之中，口感绵密，浓郁得化不开的芋香在口腔内缠绕。

其实，这碗芋泥可以说代表了潮州菜最典型的特色，就是粗料精做。不一定非要鸽吞翅、冻龙虾才能显出师傅功架和餐厅的水准，反而是最简单的一碟小菜更能映射出师傅的执著。像很多潮州餐厅贪方便而用河粉、粿条充当粿汁里的粿皮，六合家宴的大厨依旧用老黏米来磨浆、晒干、煎香，做出来的粿皮薄薄的可以透光最易入味，细滑满是米香。

其实，就是在这些不起眼的甜品小吃之间，才最能反映出潮州文化的精细和坚韧。即使是最不起眼的番薯、金瓜、芋头等土产，舍得花心思；即使是最简单的砂糖，也可以变化出羔烧、反沙，甚至是推入食物融化成泥，出神入化。

必试心机菜

羔烧芋泥 15元/位，细滑浓香，浓郁得化不开的芋香在口腔内缠绕。

粿汁 8元，汤汁调味和谐鲜香，粿皮滑溜带米香，而且因其薄而更入味。

白灼血蚌 38元，潮汕人过年必吃血蚌，年三十吃的时候还得把剩下的壳藏好，以保佑来年财运畅通。这里的血蚌来自达濠的沙埔，最肥美鲜嫩。

卤水鹅肝 58元，鹅肝用的是一年大的狮头鹅，足有0.5cm厚，口感香滑，味道十足甘香，卤水醇香而不霸道。