转眼一月过了大半，天气冷冷的，吃蚝最当造。从现在到4月止，蚝都在养精蓄锐。看师傅快手快脚地撬开蚝壳，肥嘟嘟、滑溜溜的蚝立即玉体横陈眼前，看得人心里发痒喉咙发紧，忍不住要飞身“猴擒”而上……且慢！你知道你吃的是什么蚝吗？只有靓蚝才能生吃的！只是对于很多人来说，生蚝就像榴莲，不爱吃的就嫌它腥味重。但其实，真正靓蚝，它们或许会是甜的，或许会是海水味重的，或许是爽口的，或许是creamy的，但绝对不是会腥的！所以来吧，跟我们一起去尝遍广州靓生蚝，恶补一回蚝知识，大开蚝界！

 
法国铜蚝被美食家誉为生蚝之王。

 
芝士焗美国珍宝蚝

搜刮法国蚝王

镇店之蚝：法国铜蚝(Huitre Belon de Bretagne)

至靓期：10月到4月

法国布列塔尼的铜蚝Belon，一直被美食家誉为生蚝之王，以往想吃就得山长水远跑到香港去蚝吧里吃。但现在，在番禺洛浦街五洲装饰城旁边的四海一品就能尝到。哗，蚝王！一群馋猫集体围着主厨荣哥软硬兼施，美女美男计齐下，缠得他同意偷偷地在现场开铜蚝大家吃（本来牌上是没有个吃法的）。

师傅教路吃蚝王 十多分钟后，荣哥捧着个超大装满碎冰的大盘小心翼翼地推开了房门，极熟手地一撬一转，一只晶莹剔透、弥漫着海水咸鲜的铜蚝，立即毫无保留地呈现在我们面前。它和我们平常吃的生蚝颇不一样，呈圆扁状，约有手掌大小，裙边一碰还会微微颤抖收缩，新鲜啊！一馋猫手快快抓起就欲下叉直戳蚝腹而去，却听师傅大喝一声：“住手！”

原来，吃蚝的时候是不能用叉子戳蚝腹，而是要先小心翼翼拿起蚝壳，然后把那一口壳内混合了海水的蚝汁喝掉。咸咸的鲜鲜的，像是喝了一口大海精华，后味居然带点甜！然后用小银叉子轻轻托起蚝身，轻轻把珧柱位切断，然后，把嘴张得尽可能大，一口吞进去！只觉得嘴里汁液如流星飞溅，凛冽的海水味道瞬间漫过全身，像是忽然置身于千米海底，然后丝丝甘甜缓缓卷上，那看起来柔嫩的蚝身，口感竟然是爽脆略带嚼劲的，与之前吃惯的“肥嘟嘟却软趴趴”生蚝截然不同，肥美之余一点都不腻口，难怪被称为生蚝之王。

铜蚝身世大解构 铜蚝属于flat蚝，生长在布列塔尼沿岸礁石区冰冷海水里，身形较圆，是蚝的“贵族”。它的等级以“0”号标记。据说最好的铜蚝编号为00000。不过这种高档货，嗜吃如命的法国人可不会让它们出口的，因此在法国以外的地区能吃到编号0000（每个重120公克）的就算是十分稀奇的了。我们当天品尝到的铜蚝每个都比手掌心还大，虽然不确定等级，但应该算是好货了！