好友说想吃三文鱼，连说了几个吃三文鱼刺身的地方老友都大摇其头：“吃刺身最紧要讲新鲜，那些按斤卖的三文鱼，都不知道死亡确切日期的！而且吃来吃去都是三文鱼刺身、三文鱼头，好闷！”好吧，了满足个嘴刁之人，经过一轮猛搜，终于在东风中路越秀广场3楼的心鱼，找到一味全独家的三文鱼式，三文鱼头王！

揭开谜底，其实三文鱼头王这个名字是我帮它起的，它的本名叫酸汁三文鱼头软骨，是新鲜三文鱼头头骨最中央的那一小块软骨，看起来半透明的如果冻一般，吃进嘴里并不像三文鱼头头骨那般带着厚厚的胶质感，更不会像脊骨那样有易腻口的鱼油在，而是清爽清爽的，软滑带脆，可以感觉到牙齿切割下软骨被剖开的快感，伴着酸咪咪带着鲜亮亮木鱼香的酸汁一起吃，像是走过水边时迎面而来的凉风，清新而开胃。别看它小小一块丝毫不起眼，其实非常难找货源，即使是在香港吃不到呢，想吃就得直接咨询心鱼的主厨钟sir，看当日有没有新鲜货到。