粤小炒最考师傅功底。别以小炒等于小菜，做得好就要刀功靓，火候够，调味准，勾芡快，镬气足，三兜两炒立即起镬，如同网络年代的一见钟情，天雷勾动地火，起镬时间只在眨眼间，最考师傅手势，最看材料新鲜滋味，最显集粤菜百味调和之精髓。

街坊情长“惠爱鸡”

粤菜中无鸡不成宴，而始创于1986年的惠爱饮食公司 “惠爱鸡”，已经有21年历史。最早的惠爱餐厅，坐落在老城区的中山六路，掩映在同样老的骑楼之下。和所有地道的广州餐厅一样，它的装修十分简单，食客们都是左邻右里的老街坊，在附近工作的白领，除了熟客还是熟客。在里，你可以卸下一切行头，其舒适程度如同脱下紧身套装换上休闲服一样。而它的菜式则带有顺德、中山一带的风味，朴实得就像一个可以穿着睡衣拜访的朋友，不过任何时候都不会令你失望。

 
豉油皇煎焗虾碌卖相诱人。

 
鸡油瓦■焗蟹

 
惠爱奇味萝卜糕

它的掌门司令是惠爱鸡。对于广州人来说，肉可以少吃，菜可以不吃，但鸡是万万不能少的。来到惠爱，十桌人里总有九桌人要点一只惠爱鸡，没点的那一桌肯定是生客。惠爱的鸡选用一斤三到一斤六的走地清远鸡制作，这个重量级的鸡，身材适中，脂肪分布均匀，只只都由同样来自清远的大厨亲自过目。而且它们全都由人手宰杀，因此毛孔特别幼细，制作的时候把它浸在用10多种药材做成的卤水中，浸熟之后再用冰水过冷河，连续几次，一只色作淡黄，月白风清的惠爱鸡就上桌了，鸡味浓郁得喷薄而出，吃起来皮滑肉嫩，爽中带脆，连骨头都有味道，直叫人吃完之后连手指要舔光光。

而另一当家花旦则是香荽拌肚尖，这是夺得16届广州国际美食节的菜式。吃着这道菜的时候，不是不同情那些就这样牺牲的猪，因为肚尖选自猪肚最厚的部分，一个猪肚只有一个尖，想想一碟这么大的肚尖需要多少猪来无私奉献啊。不过材料的选择不是这道菜最难的地方，最考人的地方在于切肚尖的刀功，必须每一块肚尖都切得厚薄一致，那么灼的时候才能不老不韧。灼熟之后加上最能醒胃的芫荽和最惹味的秘制沙姜红葱头酱油，令肚尖没有一般猪肚会有的容易引起关于某种出口液体的气味，吃起来肥美丰腴荡气回肠，猪肉特有的甘脆和芫荽的带有肉感的浓香在口中抵死痴缠，但添加了沙姜红葱头酱油之后则变为爽口醒神，令味道浓郁却不油腻，简直可以连下两碗饭。

如果不喜欢热的，还可以来个冰浸肚尖（28元），冰清玉洁的琼脂一般，带着种水光流动的半透明感，冷得令人充满征服欲。如果不喜欢肚尖，还可以选择冰浸蟮片或其他肉类。而且惠爱坚持新菜研制，每月推出新菜新点各三款，，新旧菜点已有数百款之多。