别以外表娇俏的点心，看上去一目了然的就容易制作出来，其实它花费了点心师傅大量的时间和心思，要做得好吃又好看，确实不是一朝一夕的事情。据悉，初入门的点心师，单单学习做好饺子类点心的那十八条皱褶就需要半年的时间，可见点心之门道其实大有学问。文/图关嘉莹

无兄弟，不点心

“无兄弟，不点心”———引用近期热播的某运动牌子广告词来形容两位资深点心师，正好合适。黄氏兄弟同为点心高手，在同一企业出谋划策，共同奋斗，这在行内十分难得。尽管有时两人在创作时意见总会有些分歧，但经过大家的研究，取长补短成为他们的优点。

黄氏兄弟祖籍广西，身为哥哥的黄金伦，人称光头佬，中学毕业后便出来打工，于1986年左右，在朋友的介绍下，孤身到广东惠州西湖宾馆工作，为的就是朋友一句“那里有得吃有得住”，他万万没想到在之后跟着点心师傅学习的日子里，渐渐把做点心变成了自己的头样爱好，成了终身的职业。因此，弟弟黄金线也在哥哥的带领下，一年后也投奔到惠州这家外资宾馆学艺，两人都跟着当时的师傅学做点心，开始了起早摸黑的日子。

经过多年的学习，他们学成后分别出来闯江湖。大哥于1993年到广州新君悦当点心主管，弟弟于1989年到深圳工作，最后，于1994年，他们共同进入利苑酒家工作，聚在了一起。直至今天，利苑搬迁而他们继续留守在原址新张的采苑酒家，继续为酒家的点心制作花心思。

下苦工摺出虾饺18条线

点心均是看上去简单，做出来复杂，要做出好的出品，黄氏兄弟都认为要经过互相沟通、花费心思来完成。

据他们介绍，以前的点心学徒并没有现在旅游学校的学生有导师指点那么幸运。一开始他们做的都是打杂的工作，包括日常卫生、切割、粗加工等，师傅并不会手把手地教你如何挑花朵、挑天鹅，靠的就是在白天工作时认真观察师傅怎么做，下班后师兄弟们自己练习，十分刻苦。例如制作一款虾饺，在面皮的接驳位置纹路要均匀，厚薄要一样，另外还要捏出18条褶线。据悉，黄金伦师傅在学艺时也苦练了3个月才做好一只合格的虾饺。现在，这个18条褶线的技法也是考核高级面点师的一个标准。

其实，点心师傅也“追星”，当时闻名的点心大师何世晃就有着高超的技艺，即使反转手也能快速摺出18条线的虾饺，成为点心学徒们心目中的超级偶像。