独家回魂的雷州鸡

话说去采访黄埔大道西珠江新城维家思广场东门2楼以雷州菜主打的嘉仙鸡时，由下午6时开始短短30分钟之内，餐厅居然像快进镜头一样，眨眼坐满了人！摄影记者一开始说：肯定是因为它楼上是电影院，附近没地方吃饭，所以才这么多人！当时嘉仙鸡的经理听了，只是微微笑。十来分钟后，一只盖得严严实实的紫砂煲施施然送上，一揭盖，我和摄影记者都忍不住吞了口口水：好一股鲜中带甜的香味，很久没有嗅过这般纯粹的暖暖肉香了。结果图片拍得意外地迅速！

 
土法水蒸鸡

趁着余温仍在，赶快人手认领，我抢到的是鸡翅膀，入口一咬，翼尖骨算得上硬挺，它皮黄薄而脆身，肉质入口爽身有口感，比起湛江鸡来没有那么肥，更为结实有嚼劲，但又不会去到韧的程度。而且它最特别的地方还在于吃完之后，会在口腔里留下淡淡的甘香余韵。最适合趁这余韵还在时，赶快用鸡汁捞白饭吃，可连下两碗，爽！

鸡质这么好，全因为嘉仙鸡用的是雷州半岛特产的土鸡，从孵化出来就放养在餐厅自家在雷州西南隅的农场中。据说农场中有片樟树林，嘉仙鸡们就是吃樟树林的树籽，生长期80天以上，而且，运来广州之后，还会特意再养上一段时间，让鸡们“定惊回魂”，虽然个头不大，顶多2斤半一只，但肉质格外结实有鸡香。

吃饱鸡，别忘了要上一钵这里和鸡对分半边江山的土猪汤。这猪来头也不简单，也是雷州的走地土猪，吃番薯叶大的，经过9个月到一年放养才上桌。煲的时候选取猪里脊肉和柳肉，仅仅以矿泉水+少许油盐清煲，汤作白金色，表面没什么油星子，清澈无比，喝一口鲜美甘甜，即便煲过汤，猪肉依旧滑口不会很韧。

必试雷州菜

土法水蒸鸡 108元/只，用还没下蛋的小母鸡隔水清蒸，一只约两斤到两斤半之间。肉质纹理细致鲜实爽口，铺底粉丝和鸡汁千万别放过，精华所在啊！

土猪肉煲 38元，猪肉不柴不韧，依旧滑口。那一口汤最甘美，喝后会有幽幽回甘。

雷州孖叶塔 12元/打，取好事成双之意。底下垫的是大树菠萝叶，水磨糯米粉内是白芝麻馅，香糯细腻。