说到吃牛肉，人们很多时候会想到烧烤的牛肉很美味。了让食客能吃上更具有“野”味的牛肉，精明的商家们总是变幻着制作方式，使用更自然的烹饪工具，让烤出来的牛肉香味四溢。别忘了，在吃烧烤牛排的同时，别省了一杯红酒，它会为你增加不少的情趣。

铁板烧牛肉：肉质嫩滑肥美多汁

铁板牛排跟一般的铁板牛肉的制作方法不一样，往往离不开大铁板。记者在澳大利亚西餐厅就尝到了铁板牛排，具体先从冰箱里拿到一块牛排，不需要解冻也不需要用水冲洗，直接放在烧烫的并涂上香油的铁板上。原汁原味的烤牛排，千万不要事先腌浸好，只是在烤的时候一边烤一边放盐就可以了。个铁板其实是一个大煎盘，厨师熟练地在大煎盘上翻动着牛排。

厨师还介绍，有些人想让牛肉在烧烤中快点烤熟，就在翻动的过程中用手铲去挤压牛肉，其实这是错误的，会将肉里面的汁水挤压出来，肉质就变得干干的，吃起来没有肉香，而且口感粗糙。因此，只能慢慢翻动它，让其在铁板的高温下被慢慢烤熟，当肉的表层烤熟后自然会将里层的肉香味与汁水“封住”，里面的可全都是精华。

如果是现场制作，食客一边尝着香喷喷的牛排，一边看着厨师制作。厨师会在制作中问食客喜欢几成熟的。随各人口味的不同，牛排可分两至九成熟。一般的食客多喜欢吃七至八成熟的，这样的牛肉肉质嫩滑，肥厚汁多，嚼的时候会惊奇地发现，原来牛肉也容易酥化。不过，也有一些人就喜欢尝试两成或三成熟的，其实一点也不觉得腥味，如果再加一些芥辣感觉就更好了。

炭烤烧牛排：炭香缭绕味美爽口

炭烤牛排也是比较流行的一种吃法。由于木炭有着天然的一种炭香味，因此烤出来的牛排除了牛肉香，还有炭香缭绕。

记者在麦迪逊扒房西餐厅吃的炭烤牛排肉质非常爽口嫩滑，细心的你还会感觉肉嚼起来很“脆口”。至于香味，除了纯正的牛肉香味，还有一种炭的香味和苹果香，吃了几块肉排，感觉满嘴清香，一点也不腻滞。

听了厨师的介绍后才明白，原来它是用特制的炭烤炉烧烤的，烧烤时所用的木炭是优质的果树木炭，这样烤出来的牛排还会带有苹果香味。在烧烤的过程中无须加任何扒汁，只需撒上一些特殊调味料，这些调味料选用了38种香草调制而成，以这种方法烤出来的牛排味道更加松化、香软、多汁。

当然，吃牛排哪能离开红酒呢？好酒与牛排相配互相带出味道，吃起来真是别有一番风味。