食客: 丫头（网名）

推荐店家：百叶居

推荐理由：京城头号百叶

进入百叶居的一瞬间，被眼前的古朴典雅所迷惑，柔黄的纸灯、古典的屏风、墨光如漆的字画、精致的浮雕、红棕色的桌椅和架、景泰蓝的涮锅，还有老北京四合院不可缺少的鱼缸和畅游的锦鲤，充满了老北京的韵味。如果不是墙上写有“京城百叶第一家”和发出咕嘟水声的铜锅，很难想象是一家经营老北京特色风味火锅店。

百叶实牛的瓣胃，俗称牛百叶，百叶居的百叶精选内蒙古野生小草牛，采用独特的屠宰方式取其瓣胃，保证肉鲜味美，刀法精湛的当家厨师当面切割，用刀沿着百叶的褶皱，一条条切开，又细又薄，很见功力。吃时，夹上一筷，放到煮沸的汤里，数上三下，看到百叶卷起，提起出锅，蘸上特别调配的小料，入口筋道，发出咯吱咯吱的响声，那叫一个鲜、脆、美。

爆肚，那可是百叶居的一绝，采用“水爆”方式烹制，用沸水爆熟后，蘸上香油、芝麻酱、醋、腐乳、香菜末、葱花等拌制的调料食用，质地鲜嫩，口味香脆，很有咬头儿。而按不同部位选料加工的肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，随顾客愿吃哪个部位任意挑选。爆熟的时间因部位的老嫩程度不同而有差异，最鲜嫩的部位几秒钟即熟，嚼在嘴里有着异乎寻常的齿感。

说到这儿您肯定迫不及待地想要去尝尝了吧！别急，咱还没说这锅底和小料呢。锅底选用的是清汤，既保证了所涮食材的营养又体现了美食的原汁原味。小料可是为止咱吃到的最香、最滑的蘸料，由麻酱、韭花、腐乳和白芝麻配置而成，口感细腻、润滑、酱香味浓。此外，店家准备的京味炒菜、麻酱饼、酸梅汤可不能错过，适中的价格总是让人酒足饭饱之后又有一丝窃喜。

寻香：通州区玉桥中路140号梨园东里2号楼（地税局往南30米）