在一般人印象中，洋酒红酒的经典搭配是西餐，而如果是配中餐的话，不少国人用雪碧兑红酒喝。要讲有格调、气氛的话，似乎西餐配洋、红酒更胜一筹。但其实，洋、红酒配中餐一样很有格调，很和谐。因中餐的味道属于复合型，比起西餐，味道结构更为繁复，与味道结构同样多元的红酒相配，双方在味觉上都会得到提升。甚至，有的中餐厅还推出按酒配中的服务，配菜水准也令人满意，而且还改变了以往中餐喝红酒喜欢“劈”（粤语，海喝狂饮之意）的风气，让品红酒成为一种优质生活的情趣。

 
清蒸带子

 
红酒炝银鳕鱼

 
卤水鹅肝

品酒乐园点酒配菜

关键词：以菜配酒

如果没有行家带路，无论你经过番禺桥光明北路的“神之水滴”多少次，都不会知道个小小的红酒窖里面，居然有个以菜配红酒的私房菜馆，而且还有个私密的品酒区和精致的品菜区。

私密红酒配潮州私房菜

说到“神之水滴”的意思，其实它是《圣经》里耶稣基督所行的第一个神迹，他在迦拿的婚宴上，将水变成葡萄酒，供宴客享用。而这也是“神之水滴”老板林先生开红酒私房菜的本意，让更多的人分享红酒的美妙。林先生是个律师，也是个红酒铁杆粉丝，痴心到不仅把自己的妻子女儿都培养成张口就能说鼻子一嗅就知道酒好坏，还在番禺和天河都开了“神之水滴”，专卖他特别搜罗来的少见红酒，价格从80多元到两万多元的都有，囊括了法国、意大利、西班牙、德国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷和南非等地出产的红酒约200款，在红酒圈内颇为知名。加上林太太做得一手好潮州菜，于是很多朋友来他家品酒蹭饭，次数一多，林先生干脆就在番禺的“神之水滴”后面开了一家潮州私房菜。

对于林先生来说，这家私房菜是好友聚会之所，带点玩的性质，因此每天只做一轮晚市，每晚只招呼一桌客人，人数是4位起8位止。这样一来就等于是包场了，楼上的尝菜区和楼下的品酒区任你叹。不过记得提前两天预订。而且这里没有菜单，唯一固定的菜式是潮州卤水和蟹，其他就根据客人的酒单来设计菜单。

清淡卤水菜宜配红酒

虽然“神之水滴”是林先生的兴之所至，但就配备了个专业的开放式五星级厨房，里面都是高级进口厨具。

这里的私房菜做的是地道潮州家常菜式，林先生和太太一致认为，潮州菜以海鲜和卤水菜式居多，配红白葡萄酒都很合适。尤其是潮州卤水，里面的肉桂、八角、茴香等香料味道和旧世界红酒的多变味道很般配。而且家常潮菜清淡细腻，不会有味道太重的菜式，不会掩盖红酒本身的味道。所以这里的菜式以潮州卤水和海鲜为主，款式家常但味道就让人惊喜。

必试中菜红酒

澳大利亚Lime Stone Chardonnay（2006年）配清蒸带子 白葡萄酒冰冻之后，果味浓，以新鲜带子配之更显果香浓郁，带子爽滑。

拉子干红(2005年)配串烧牛肉丸

这是一瓶橡木味很浓的新酒，爽口而单宁强烈，配合爽实牛肉丸最能吊出牛肉香味，令其口感变得更有层次。

Chateau Talbot Saint-Julien(2000年)配卤水鹅肝 这款朱利安法定产区干红，口感柔滑细致，最能带出鹅肝特有的繁复香料甘味，尤其是那一口脂肪特有香润感。