当造刺身名单

日本料理讲究“不时不吃”，认为应季食材最能吃出本味，从怀石料理、和果子等都可见一斑。刺身当然也不例外，传统上日本人夏日最喜欢白身鱼，一来当造，二来白身鱼油份少，口感清爽，配上酸汁更开胃。

海鲷

当造期：春秋，春天的海鲷称之为樱鲷，秋天的海鲷称为红叶鲷。

产地：大连。这里水质干净清凉，其中很多海产都是出口到日本去的。

海鲷以1.2公斤到1.5公斤大小、生鱼仔之前的海鲷最佳。有了鱼卵的海鲷就不好吃了。

搭配：上桌时鱼身下铺垫莴笋丝，增加爽脆口感及吸走鱼血。

做法：同时做出厚造和薄造，厚造搭配芥辣和豉油吃，鲜爽味突出。薄造则卷上萝卜梗、葱花、酸汁一起，感受特有的油质感和恰到好处的柔软。

大拖罗

吞拿鱼由低到高分三级：黄鳍、大目和蓝鳍，其中蓝鳍产量不足吞拿鱼总产量的一成，在蓝鳍吞拿鱼中最受追捧的则是鱼腩位——拖罗（Turo）。拖罗又分大拖罗及中拖罗，前者指吞拿鱼之上腹，占拖罗少于1/3，色泽呈浅粉红，油分特多带漂亮雪花纹，口感如雪糕般入口即融，绝无鱼腥，比中拖罗要贵三至四成。不过也因为它油分太高，所以也有些人会觉得太腻口。

提示：提早到的开季鱼价钱一般较贵，最好待到盛夏时分，就能吃到又平又靓的时令鱼。