进入夏季，更多的新鲜式推了出来，近日，记者从东莞部分酒店了解到，不少酒店都推出了夏季菜式的新品，而有一些经过大厨改良后的菜式，吸引了不少食客的注意。

豪门佛跳墙

推荐理由：主厨赵永光是杨贯一的入室弟子，擅长鲍燕翅的烹饪，道佛跳墙就是选用了高级鲍鱼、花胶、辽参、鱼翅、珧柱等熬制而成。

据介绍，这道佛跳墙的制作方法比较讲究，首先要把鲍鱼发好后再加上老母鸡、火腿、瘦肉、凤爪、猪皮一起煲48小时，然后把鲍鱼捞出，鲍鱼汁加入高汤再加入以上原料一起煮8分钟。

而且这道佛跳墙不同于一般的佛跳墙的做法，比较清淡，同时也保留了原材料的原汁原味，口感鲜滑。

酒店：东莞豪门大饭店

石斑鱼美食

推荐理由：盛夏时日也是石斑鱼盛产的季节，石斑鱼生活在深海中，是暖水性近海底层名贵鱼类，肉质肥美鲜嫩，营养丰富，其价格昂贵。

据大厨介绍，石斑鱼从头到尾全身都是宝，鱼头、鱼腩、鱼鳍、鱼下巴等每个部位都可以烹饪出美味的菜品，菜品做法有蒸、煮、煎、炸等多种方法。

石斑鱼的肚子是做生鱼片的极品，肉质肥美，可媲美冰淇淋，入口即化；背部干煎后，口感柔软；下巴适合烧烤；鱼头可用来炖汤或清蒸等，而石斑鱼做成的菜式有鱼头姜丝汤、照烧下巴、陶板鱼尾、德利鱼皮、鱼肉竹叶蒸、薄片刺身、香烤龙胆寿司等。

酒店：东莞嘉华大酒店