说起鸭的吃法，北京烤鸭应该是中国的以鸭原材料的食品中历史最悠久名气最大的一种，然而真正要说起吃鸭方法与水平，其实还要数湖南。湖南人民对于研究如何吃鸭，可以说无所不尽其极。

　　湖南人对于鸭的热爱远过去鸡，吃鸭方法也有很多，加工的成品有酱板鸭和临武鸭。

　　酱板鸭以常德最出名，但常德开到外地的各种连锁店或者真空包装的酱板鸭其实味道都不如本地的一些知名小店地道，在我所吃过的酱板鸭中，以桃源一家名叫“一品香”的小店居首，据说家店每天限量生产，经常有外地来的人排队购买，一次十只二十只的带走送人。这也难怪，规模化生产的口味与小店精心加工的总是有区别，这也就是为什么酒店的总是没有家里的菜好吃的原因。

　　说起临武鸭，自然是郴州当仁不让，临武是郴州的一个地名，这种鸭子的做法也是当地的一种特色。在外地的人吃到的临武鸭自然是真空包装，以“舜华”为龙头老大，但据临武本地的朋友说，他们自己家做这种鸭与真空包装是有一定区别的，而我们吃到的真空包装的味道与当地自己家做的相去千万里。

　　以鸭为主材的菜就更多了，啤酒鸭、血鸭、芷江鸭、土匪鸭、爆炒子鸭、子姜炒鸭、板粟烧鸭、毛豆炒鸭、油豆腐烧鸭、苦瓜烧鸭、葱把鸭、黄豆老鸭汤、酸萝卜老鸭汤、萝卜炖鸭、白芷清炖鸭，至于什么以鸭为主材的干锅、火锅就不复诉了。

　　说实话，本人向来认为，做菜是个很简单的活，如果只是为了吃菜，无非就是把油烧热，把主材丢下去炒炒，然后把佐菜丢进去一起炒炒，加盐调味品即可。当然视不同的佐菜炒的时间、火候等工绪可能小有调整。像鸡鸭这一类的菜，要做失败是很困难的，除非是盐太多、煮得太过或者没煮熟，其它情况的基本都不会让人食不下咽，真正考究水平的往往是青菜豆腐一类的家常小菜。但话又说回来，如果把饮食当成一种品味人生的方式，想把每一种鸭炒出不同的味道，品出不同的风情，并且色相味具全，就像美女一样，增一分肥减一分瘦那就是另一种意境，而我其实离这种意境相去仍然很远。

　　我好吃鸭，基本上可以说不管怎么做都喜欢吃，唯一不喜欢吃的是板粟烧鸭，因为不喜欢那种甜甜的味道，总觉得不像道菜，而且被板粟吸走了精华的鸭肉超极难吃。最爱吃子姜炒鸭，这种做法必须要在初夏，最好的原材料是放养的土子鸭，用本地的新鲜红辣椒、上新出的子姜，以及香葱，不要放香料以及其它佐菜，用大火，茶油爆炒。那种味道，难以名状，鲜得可以让你咬掉自己的舌头，特别是菜里的子姜以及香葱……