梅鱼1条（约750克左右）、酸菜心50克、水发香菇1个、葱白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、绍酒50克 ]]> 美食菜谱 www.sdcyw.cn 2008-12-26 10:57:11 http://www.sdcate.com/mscp/mincai/20081226317332.shtml 菜谱名称 马蹄鸡丁
所属菜系 闽菜
所属类型 地方特色

基本材料 鸡肉250克,马蹄75克,油1500克,面酱,l0克,料酒15克酱油15克,白糖40克,盐2克,味精5克,鸡蛋25克水淀粉50克,面少许,香油,l0克,小黄瓜一根,红辣椒2个。

1.鸡肉切丁放碗里加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊；

2.勺坐油,炸马蹄捞出,下鸡丁划开片刻倒出。原勺放油、面酱、白糖、油、料酒、盐、味精,炒匀,倒入鸡丁、果仁,黄瓜片,红辣椒段,勾点芡,淋香油即可。
美食菜谱 www.sdcyw.cn 2008-12-26 10:56:38 http://www.sdcate.com/mscp/mincai/20081226317325.shtml 菜谱名称 西瓜盅

所属菜系 闽菜

所属类型 地方特色

基本特点

基本材料 清凉甜蜜，沁人心脾，果味浓香，能解油腻。 萝各三两，苹果、雪梨各五两，冰糖一斤五两。

一、冰糖入炖盅，加白开水四斤，入蒸笼上火蒸约十五分钟，取出用洁布过滤，晾凉后加盖入冰箱。二、把西瓜、苹果、雪梨用凉开水洗过。西瓜在蒂部横切去约六分之一作瓜盅盖用。将瓜盅口削成齿形。用大汤匙挖出瓜瓤盛起，下过滤水二斤浸泡。另用过滤水一斤将瓜盅洗净后，倒入冰冻糖水三斤，加瓜盖入冰箱冷藏。三 ]]> 美食菜谱 www.sdcyw.cn 2008-12-26 10:56:34 http://www.sdcate.com/mscp/mincai/20081226317324.shtml 光饼的历史，还得从戚继光抗倭说起。

据福州府志记载：明嘉靖四十二年（1563年），抗倭英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，连日阴雨，军中不能开伙，戚继光便下令烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮。后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公，便把这种小饼叫作“继光饼”。这种叫法如今在该省的福安等地依然保持着。

还有一种起源说是闽东南民众为戚继光的军队预备的干粮。但关于这种说法，浙江慈溪的一个名不见经传的传说却能提供一 ]]> 美食菜谱 www.sdcyw.cn 2008-12-26 10:56:30 http://www.sdcate.com/mscp/mincai/20081226317323.shtml
豆腐蛎

闽菜

骨质疏松调理 克山病调理 补血调理 贫血调理

口味：咸鲜味

主料：牡蛎(鲜)(300克) 豆腐(南)(150克)

辅料：猪肉(瘦)(50克) 香菇（鲜）(10克) 竹笋(50克) 芹菜(150克) 青蒜(10克)

调料：盐(5克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(3克) 香油(3克) 花生油(15克)

1.海蛎洗净，拾净贝壳。嫩豆腐切1.5 厘米见方的方块。
2.鲜猪肉切丝，香菇、竹笋切菱形厚片，芹菜应摘掉叶子，青蒜去根部切 ]]> 美食菜谱 www.sdcyw.cn 2008-12-26 10:56:25 http://www.sdcate.com/mscp/mincai/20081226317322.shtml
虾枣汤

闽南菜

主料：虾仁(250克)
辅料：肥膘肉(40克) 荸荠(50克) 鸡蛋清(15克)
调料：盐(5克) 味精(1克) 胡椒(1克) 香菜(5克) 植物油(50克)

1. 虾肉洗净，剔除沙线，吸干水分，剁成泥；
2. 肥膘肉切米粒；
3. 荸荠打碎切米，挤干水分；
4. 三料和在一起，加蛋清、味精、精盐顺一个方向搅成浆；
5. 锅置中火，入油烧四成热时将虾胶用手指挤出丸子，下油锅炸至浮起成虾枣，沥干油；
6. 锅洗净置旺火上，入高汤 ]]> 美食菜谱 www.sdcyw.cn 2008-12-26 10:56:23 http://www.sdcate.com/mscp/mincai/20081226317321.shtml 蛤蜊鲫鱼

闽菜
(福建菜)

蛤蜊（５００克）、鲫鱼（１条，６００克）、葱（１根）、姜片（１片）、胡椒粉（少许）、黄酒（７５克）、盐（４克）、清汤（７００克）

一、将蛤蜊在冷水里泡约十二小时，使它吐净污物，再洗清。

二、将鲫鱼剖开，去鳞，去内脏，洗清，放入热猪油锅略爆，泌去油，加清汤、酒、葱、姜，再用旺火烧，后用小温火烧。

三、鲫鱼汤烧至浓白时，将蛤蜊一只只分别放在鲫鱼旁边，加盐同烧，待蛤蜊壳一张开，立即取去 ]]> 美食菜谱 www.sdcyw.cn 2008-12-26 10:56:22 http://www.sdcate.com/mscp/mincai/20081226317320.shtml 菜系：福建菜

鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。

①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。

②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。

③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。

基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量，白糖、绍酒、香油各少许。

①将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)，下盐拌匀。

②把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。

③烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾故入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟。

什锦豆腐煲

闽菜

学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松调理 动脉硬化调理

主料：豆腐(南)(750克)

辅料：海虾(100克) 鳎目鱼(100克) 牡蛎(鲜)(100克) 干贝(50克) 香菇（鲜）(50克) 虾米(50克) 冬笋(50克)

调料：青蒜(10克) 大蒜(10克) 盐(5克) 白酱油(15克) 料酒(5克) 味精(2克) 胡椒粉(3克) 蚝油(10克) 植物油(30克)

爆炒羊肚

闽菜

低温环境作业人群食谱 胃调养调理 自汗盗汗调理 补气调理

主料：羊肚(1000克)

辅料：冬笋(50克)

调料：大葱(20克) 盐(5克) 香醋(10克) 白砂糖(15克) 大蒜(10克) 淀粉(蚕豆)(15克) 胡椒粉(2克) 味精(3克) 碱(1克) 花生油(35克)

1. 将羊肚油膜刮去 ]]> 美食菜谱 www.sdcyw.cn 2008-12-26 10:55:53 http://www.sdcate.com/mscp/mincai/20081226317313.shtml

椒盐肚尖

闽菜

补气调理 补虚养身调理 胃调养调理 孕妇食谱

主料：猪肚(750克)

辅料：鸭蛋(150克) 小麦面粉(50克)

调料：苏打粉(1克) 白砂糖(5克) 料酒(10克) 盐(5克) 味精(2克) 花生油(50克)

1. 猪肚尖刮去表面油膜，洗净；
2. 洗净的猪肚放入砂锅，下上汤1000毫升，用精盐、料 ]]> 美食菜谱 www.sdcyw.cn 2008-12-26 10:55:50 http://www.sdcate.com/mscp/mincai/20081226317312.shtml

菜谱名称
玟瑰大虾

所属菜系
闽菜

所属类型
地方特色

基本材料
大明虾 ... 5只

制作方法：
大明虾去壳及头部，从腹部直切至近背处，加A料拌匀；蛋黄分别捏成3公分长条；生菜撕成3公分宽片；紫菜对切；每张豆腐皮各切成3份。

先将蛋黄放在生菜叶上，卷紧，再裹上紫菜，接着裹明虾， ]]> 美食菜谱 www.sdcyw.cn 2008-12-26 10:55:49 http://www.sdcate.com/mscp/mincai/20081226317311.shtml

主辅料：

春卷皮30张、包菜（高丽菜）500克，胡萝卜300克，猪五花肉250克，净加力鱼肉50克，虾仁200克，豌豆苗100克，豆干（豆腐干）200克，青蒜250克，净冬笋200克。

调配料：

鸡蛋2个，干海苔20克，肉松20克，干扁鱼20克，花生酥、绿豆芽50克，蒜泥、料酒、白醋、味精、辣椒酱、花生酥、香菜、芥米酱适量，虾汤150克，猪骨汤100克，香 ]]> 美食菜谱 www.sdcyw.cn 2008-12-26 10:55:48 http://www.sdcate.com/mscp/mincai/20081225316135.shtml 　　其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉，再用木槌打烂肉块，切成细丁。
　　其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。
　　其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉，然后倒入滚沸的汤水里。
　　其四是掌握火候，入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过， ]]> 美食菜谱 www.sdcyw.cn 2008-12-25 7:50:30 http://www.sdcate.com/mscp/mincai/20081225316134.shtml 【简介】
酸菜梅鱼是福建风味名菜。用梅鱼和酸菜煨制而成。
梅鱼，产于闽江支流乌龙江、福州洪塘、螺洲一带的江中。它无鳞、头扁，口有细齿，色白，味美。从古至今，一直列为席上佳肴。《闽产录异》中记有“梅鱼以姜、蒜、冬菜、火腿炖之或红糟、酸菜、雪里红煮之皆美品。”酸菜梅鱼风味独佳，深受中外顾客喜爱，特别是旅居国外的福州侨胞，每逢回国探亲都要品尝此菜，以解乡愁。

【原料】
梅鱼1条（约750克左右）、酸菜心50克、水发香菇1个、葱白5克、蒜瓣4瓣、姜 ]]> 美食菜谱 www.sdcyw.cn 2008-12-25 7:50:29 http://www.sdcate.com/mscp/mincai/20081225316133.shtml 菜谱名称 马蹄鸡丁
所属菜系 闽菜
所属类型 地方特色

基本材料 鸡肉250克,马蹄75克,油1500克,面酱,l0克,料酒15克酱油15克,白糖40克,盐2克,味精5克,鸡蛋25克水淀粉50克,面少许,香油,l0克,小黄瓜一根,红辣椒2个。

1.鸡肉切丁放碗里加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊；

2.勺坐油,炸马蹄捞出,下鸡丁划开片刻倒出。原勺放油、面酱、白糖、油、料酒、盐、味精,炒匀,倒入鸡丁、果仁,黄瓜片,红辣椒段,勾点芡,淋香油即可。

[原料/调料]

基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量，白糖、绍酒、香油各少许。

[制作流程]

①将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)，下盐拌匀。

②把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。

③烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾故入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟。
美食菜谱 www.sdcyw.cn 2008-12-25 7:50:13 http://www.sdcate.com/mscp/mincai/20081225316116.shtml

【菜谱名称】
什锦豆腐煲

【所属菜系】
闽菜

【菜谱功效】
学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松调理 动脉硬化调理

【制作材料】

主料：豆腐(南)(750克)

辅料：海虾(100克) 鳎目鱼(100克) 牡蛎(鲜)(100克) 干贝(50克) 香菇（鲜）(50克) 虾米(50克) 冬笋(50克)

调料：青蒜(10克) 大蒜(10克) 盐(5克) 白酱油(15克) 料酒(5克) 味精(2克) 胡椒 ]]> 美食菜谱 www.sdcyw.cn 2008-12-25 7:50:13 http://www.sdcate.com/mscp/mincai/20081225316115.shtml

【菜谱名称】
爆炒羊肚

【所属菜系】
闽菜

【菜谱功效】
低温环境作业人群食谱 胃调养调理 自汗盗汗调理 补气调理

【制作材料】
主料：羊肚(1000克)

辅料：冬笋(50克)

调料：大葱(20克) 盐(5克) 香醋(10克) 白砂糖(15克) 大蒜(10克) 淀粉(蚕豆)(15克) 胡椒粉(2克) 味精(3克) 碱(1克) 花生油(35克) ]]> 美食菜谱 www.sdcyw.cn 2008-12-25 7:50:11 http://www.sdcate.com/mscp/mincai/20081225316114.shtml

【菜谱名称】
椒盐肚尖

【所属菜系】
闽菜

【菜谱功效】
补气调理 补虚养身调理 胃调养调理 孕妇食谱

【制作材料】
主料：猪肚(750克)

辅料：鸭蛋(150克) 小麦面粉(50克)

调料：苏打粉(1克) 白砂糖(5克) 料酒(10克) 盐(5克) 味精(2克) 花生油(50克)

【制作工艺】
1. 猪肚尖刮去表面油膜，洗净；< ]]> 美食菜谱 www.sdcyw.cn 2008-12-25 7:50:10 http://www.sdcate.com/mscp/mincai/20081225316113.shtml

菜谱名称
玟瑰大虾

所属菜系
闽菜

所属类型
地方特色

基本材料
大明虾 ... 5只

制作方法：
大明虾去壳及头部，从腹部直切至近背处，加A料拌匀；蛋黄分别捏成3公分长条；生菜撕成3公分宽片；紫菜对切；每张豆腐皮各切成3份。

先将蛋黄放在生菜叶上，卷紧，再裹上紫菜，接着裹明虾，最 ]]> 美食菜谱 www.sdcyw.cn 2008-12-25 7:50:09 http://www.sdcate.com/mscp/mincai/20081225316112.shtml

[原料]

主辅料：

春卷皮30张、包菜（高丽菜）500克，胡萝卜300克，猪五花肉250克，净加力鱼肉50克，虾仁200克，豌豆苗100克，豆干（豆腐干）200克，青蒜250克，净冬笋200克。

调配料：

鸡蛋2个，干海苔20克，肉松20克，干扁鱼20克，花生酥、绿豆芽50克，蒜泥、料酒、白醋、味精、辣椒酱、花生酥、香菜、芥米酱适量，虾汤150克，猪骨汤100克 ]]> 美食菜谱 www.sdcyw.cn 2008-12-25 7:50:08 http://www.sdcate.com/mscp/lucai/20081225316111.shtml 奶汤蒲菜是以济南大明湖出产的一种质地鲜嫩、色泽洁白、味道清鲜的蒲菜为主料，配有苔菜花、冬菇，加奶汤烹制而成。奶汤味道醇厚，洁白，蒲菜脆嫩，历来被人们誉为济南第一汤菜。
原料：蒲菜250克，奶汤750克）薹菜花、水发冬菇、葱油各50克，熟火腿、绍酒各25克，味精1．5克，姜汁1克，精盐2．5克，花椒3克。

做法：
1、蒲菜去皮，切去后梢，薹菜花去皮，均切成3．5厘米长、1厘米宽、0．2厘米厚的象眼片。
2、锅内加清水，烧至八成热，将蒲菜、薹菜花、冬菇放入稍烫，捞出沥水。
3、炒锅上 ]]> 美食菜谱 www.sdcyw.cn 2008-12-25 7:49:43 http://www.sdcate.com/mscp/lucai/20081225316110.shtml 原 料

嫩黄豆芽350克

红辣椒丝5克

葱姜丝各1克

木耳丝11克

制 法

豆芽洗净去根，放入开水中煮熟，捞出控水，装盘。

香油烧至5成熟，放入花椒粒炸成金黄色捞出，将辣椒丝，葱姜丝放入，再依次放入木耳丝，酱油，料酒，醋，白糖，精盐浇开后，浇在豆芽上即成。

注意:
用化肥发制的豆芽外观特别白亮肥美，不过吃起来却没有爽脆口感，含氮的生长素亚硝酸的量也比较多，食用后对身体有害，因此豆芽还是选普通大小的较为保险。