尽管美国葡萄酒协会（Wine Institute）最近声明葡萄酒酿造中不能使用任何的遗传改良有机体（GMOs），但是Sacramento Bee组织最近却报道，美国酒石酸产品组织（ American Tartaric Products）第一批由遗传改良葡萄酒酵母“ML01”酿制的葡萄酒将在今年发放场。

　　ML01酵母只能在没有控制遗传改良有机体（GMOs）的北美洲可以得到。它是由两外来的遗传基因改良而成的。一种基因来自非洲酿造啤酒的酵母。另一种来自O. oeni细菌。因此含酒精的基因和苹果乳酸的基因在一起同时进行发酵（正常情况下是两步进程）。种方法尤其对那些生产大宗葡萄酒的商人来说是很方便的。

　　被美国食品及药物管理局（FDA）指定GRAS（一般认为是安全的产品）的这种酵母现在引起了人们的质疑。表现在：首先，FDA认可的该种酵母基于开发者提供的资料和数据，而不是基于它自己独立的研究。发明者尽量想让其发明的产品最快的发放到市场上去，对健康的标准就降低了些。第二，根据Joseph Cummins（西安大略大学）退休的遗传学教授的说法，葡萄酒酵母是不稳定的，遗传的改变他们会导致最终产品意外的毒性。他说发明者没有提供任何在动物身上对该毒性进行实验结果的证明，没有提供该酵母和酵母DNA在葡萄酒中不存在的证据。

   一些酿酒厂决定使用该酵母酿酒，这会影响整个北美的市场。因为所有的用ML01酿造的葡萄酒是没有被标注的，要想避免买到这种酒人们就得拒绝买整个北美的葡萄酒（除了那些有标注的有机葡萄酒）。现在欧洲和亚洲的消费者已经对遗传改良有机体产品非常见多识广，而且成功的拒绝该产品。现在美国消费者开始变得很小心，调查显示大部分美国人都拒绝购买该种葡萄酒。

　　几家选择使用遗传改良酵母的酒厂对其它酒厂来说也是麻烦事，因为遗传改良葡萄酒酵母通过空气、表面废物和水流物等方式会污染本土传统的葡萄酒酵母。那帕当地的酿酒厂很慎重选择他们的酿酒酵母，如果现在的酵母污染了这些传统的酵母那将是多么遗憾的一件事。