油炸的方便面是否就比非油炸的含致癌物多呢，回答是否定的。中国食品科技学会介绍，他们送检了各种类型的方便面，其中既有油炸的有非油炸的到中国疾病预防控制中心营养与食品安全所进行丙烯酰胺的检测，从检测结果看，没有发现油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺含量更高。来自中国农业大学的研究也表明:方便面中丙烯酰胺的平均含量要低于油条、油饼和麻花等，甚至低于炒栗子、早餐麦片和大麦茶等。

    丙烯酰胺是一种致癌物，它是在高温烘烤的加工过程中产生的，已经在食物中存在了很久，也包括家庭中自制的食品中，近年来才被人认识。专家介绍:食物中含有致癌物和吃了就致癌完全是两回事。其根本区别就在于“量”。国际上还没有一个对食品中丙烯酰胺进行限量的标准出台，国际食品法典委员会食品添加剂与污染物委员会正在起草减少丙烯酰胺污染的操作规范，中国疾控中心的专家会参加每年的会议，消费者不必此而恐慌。