快感　流遍　味蕾和心灵

    细细嚼慢慢品　茶点之享受慵懒时光

    曹雪芹在《红楼梦》里,浓墨重彩地写了妙玉泡茶的水,她将采自玄墓蟠香寺落在梅花上的雪,盛在鬼脸青的花瓮里,埋在土里,足足酝酿上五年,才捧出来泡茶,何等的飘逸隽永!可惜只能在书中管中窥豹,因即使现代人有个闲情逸致,未必有那个功夫去等待一杯水五年的升华。

    照理说,吃茶点这种泛着布尔乔亚调调的东东,应该早被人民群众革命到历史的旮旯去了。可是偏偏巴黎的咖啡馆很有人情味,买上一杯咖啡,就能在这里晒完太阳晒月亮,因此倒出了不少闲出水平和风采的人物。

    法国大革命三巨头罗伯斯庇尔、丹东和马拉喜欢在咖啡馆唠嗑,于是侃出了伟大的法国大革命,不但将路易十六两夫妇送上了断头台,甚至改变了法国乃至欧洲的历史进程。萨特和波伏娃没事的时候,喜欢呆在咖啡馆里,一面惺惺相惜,一边剑拔弩张,于是伟大的存在主义就这么应运而生。贝克特也喜欢去咖啡馆放放空,喝喝茶,这里给了他无限灵感,成就了《等待戈多》的横空出世。

    茶点代表的,也许只是一个生活方式,不那么奔命,不那么匆忙,曾几何时,阿尔卑斯上面立了一块牌子,上面写着:慢慢走,欣赏啊!

    后现代主义·砍碎维多利亚时代的矫情

    据说维多利亚时代的下午茶复杂到令人汗颜,不管是淑女还是绅士,毫无例外地都要盛装出席。淑女们必须穿缀了花边的蕾丝裙,故作优雅地将束腰绑紧,点心要小口地品,茶要滴滴地饮。男士们虽然没有这些繁文缛节束缚着,但是绝少不了一件燕尾服和一顶帽子。淑女们和绅士们在餐桌上或真情流露,或逢场作戏,感情可以是假的,但是吃相和礼仪却是实实在在,不敢有丝毫造次。

    历史的车轮滚滚上前,如果说现代主义还对传统阳奉阴违,那么,随着后现代主义的大举进攻,用批判的、质疑的大斧,将这种流传了几个世纪的矫情砍得粉身碎骨。后现代风潮让贵族OUT,草根IN,至于后现代的下午茶,自然是矫情OUT,简约IN。

    古典主义·百年风韵犹在意境幽远

    在美国有一个奇特的族群——阿米绪人,他们终身追求心灵的平静,保持着几个世纪前的古老习俗,他们坚守着自己的宗教信仰,坚决不用电、不用汽车,也不服兵役,不承担法庭陪审员的美国公民义务,甚至按照自己的意愿和宗教习惯教育下一代,终身务农耕作,和现代社会格格不入。在美国的乡村街道,经常可以看到相当滑稽的一幕,前面是阿米绪人驾着马车不紧不慢地前行,后面是开着车的老美很耐心地亦步亦趋。

    其实一个城的现代化程度,并不取决于摩登大厦的林立,也不在于城市面貌的日新月异,而在于它是否海纳百川,是否能够容忍陈旧的偏安一隅。而“旧都会”意蕴在于,就算在车水马龙的闹市,在这里你依然能够品尝到流传了百年的古典风味,体验历史的幽远意境。

    法式甜点　酥香松软

    塞纳河法国餐厅是一家号称广州本土NO.1的地道的法国餐厅,不仅提供一流的美食,还有一流江景。毗邻广州美术馆和星海音乐厅,你的眼睛和耳朵都饱足了的时候,不妨在塞纳河法国餐厅小憩片刻,度过一段美好的下午茶时光,让你的嘴巴也享受一顿盛宴。这间餐厅最近推出甜品自助餐,在下午三点和五点半之间,有数十款芝士蛋糕、法式茶点,及新鲜水果,以及咖啡、花果茶供顾客选择。更献上68元一位,优惠期间买三送一的夏日清凉价,你细嚼慢咽也好,大快朵颐也罢,总能乘兴而来、满意而归。

    特别提点:如果习惯了每次吃甜点都会例行公事般地忏悔一番,如果来到这里,不妨将那些观念先抛到一边。因为这里秉承了最正宗的西点传统,材料和工艺都真刀真枪,让你真正感受一把“除了诱惑,你可以抵御所有的东西”。

    □必点式

    菜名　　参考价　　品鉴

    手指饼干　　包括在自助餐里,不另外收费　　选用低精面粉和牛油,采用地道的法国烘焙方式,和一般曲奇的最大区别在于,饼干的口感比较湿润,看上去酥香松软,蘸上巧克力就更加美味可口了。

    焦糖布丁　　包括在自助餐里,不另外收费　　这道甜点的妙处在于焦糖和鸡蛋布丁的交融之美,焦糖不仅是凝固在甜点最上面薄脆的一层糖衣,还有渗透进去的糖浆,难怪有人说这款小巧玲珑的甜点会让人燃起恋爱的冲动。

    水果挞　　 包括在自助餐里,不另外收费　 仿佛能把你带到童话世界的一款甜点,上面盛了五颜六色的棉花糖和晶莹的橘子糖。为了降低糖分,棉花糖特地采用糖霜烘烤橘子糖不添加任何的香精和色素,用天然的果蓉打成,有一股怡然自得的酸甜在里面。

    小饼干　　包括在自助餐里,不另外收费　　有桂花黑芝麻饼、杏仁饼干、玛德莲等多种选择,还带着烘烤时的温热的小点心,最适合蘸点咖啡,然后放入嘴巴里面,吸了咖啡的小饼干,味道更加浓郁,还有忌廉盛开在嘴巴里面。

    台湾点心　实惠亲和

    台湾的饮食文化直接受东瀛风的影响,最显著的表现是引入了茶道食风。台湾茶点无处不体现融合,东西合璧是王道。绿茶蛋糕就是这边西风东渐的产物,用中式的原料糅合西式的理念,更加贴合东方人的饮食习惯。

    如果想体验别样的风景,不妨在金本台湾涮涮锅体验下台湾下午茶。金本原是做火锅起家,在短短的时间内,就以亲和的价格和过硬的质量,将生意做得红红火火。现在又推出自助下午茶,不惜以28元每位的低廉价格赚人气。

    特别提点:自助餐除了提供西点和咖啡之外,还有台湾特色小吃,米糕粥和茶碗蒸。

    □必点菜式

    菜名　　参考价　　品鉴

    米糕粥　　　　包括在自助餐里,不另外收费　　先将长糯米放入水中泡发,再将泡发后的糯米用文火熬煮,待生米煮成粥后,再加入桂圆和红豆,这样就有了红豆的细腻和甜粥的滑顺。

    茶碗蒸　　　包括在自助餐里,不另外收费　　　　将鸡蛋液和昆布、牡蛎一起蒸,表面平整,口感嫩滑。除了鸡蛋的喷香,还体现了昆布和牡蛎的鲜香,除了味道好之外,营养价值也是妇孺皆宜。

    台湾米血糕　　18元/份　　将新鲜的猪血掺入糯米之后蒸煮出来之后,淋上特制的酱油膏,这种酱油膏是用生晒的大豆发酵而成,提炼的时候只取头道汁,保证其甜美和天然,最后撒上花生末和香菜,产生一种层层叠叠的微妙口感。

    台湾花枝丸　　18元/份　　这是一道非常考验店家专业程度的美食,一定要将墨鱼丸的水分脱尽,口味才“道地”,咬一口,不仅Q得筋道,也鲜得很有一招。

    台湾虾卷　　18元/份　　虽然是油炸春卷的草根做法,配料却选用了马蹄和鲜虾,皮焦里嫩,嘴里还能尝到饱满的海鲜汁,口感丰腴。

    上海汤包　高潮迭起

    若要论广州正宗的苏式茶点,这家“流金岁月”算是硕果仅存的一家,不论是装潢还是氛围,老上海的派头十足,琉璃彩的窗映着月历皇后盈盈的笑靥,唱机低低吟唱着夜上海,仿佛是当年老克们光顾的餐厅。大概是在风花雪月里面浸淫得久了,海派的点心自然精致得理所当然、理直气壮,仿佛上海的女子,风情万种又个性鲜明。

    特别提点:靖康之耻后,南宋小王朝衣冠南渡将本是北方特产的面点带入南方,大概是受了吴侬软语的熏陶,面点的粗犷形象被改头换面,不仅个头变小,口感也更细腻。

    而上海人的精致在吃蟹上体现得淋漓尽致,且不论吃蟹的行头就能让人目瞪口呆,光是蟹的吃法就讲究到吹毛求疵。江浙一带的人嗜甜如命,所以在甜味的使用上肆无忌惮,在甜点的烘焙上也就艺高人胆大,不惜铤而走险,让甜味更加“狂烈”。

    □必点菜式

    菜名　　参考价　　品鉴

    南翔小笼包　　24元/半打　　上海的小笼包是用热水和面,面饼酥松,再用六瘦四肥的比例调配面料,讲究丰腴饱满,肥而不腻。轻轻咬破,待汤汁喷泻而出,就是品尝汤包的高潮所在。

    丰裕生煎包　　24元/半打　　这是上海的传统点心,馅鲜皮薄汁多,口感偏甜。

    荷花酥　　30元/半打　　用老面的面粉自然发酵,用苏式的方式起酥,酥皮层次分明,切开之后仿佛绽开的荷花,煞是好看。豆沙选用剁好的蚕豆泥,香气浓郁。

    八宝饭　　28元/例　　红米和糯米按照3:7的比例调配,用猪油抹底,再撒上一层果脯的丝,馅是豆沙和枣泥,清甜中带着豆沙的酥香。

    纯蟹粉小笼包　　48元/4只　　茶点里面当之无愧的花魁,风头直逼镇店之宝。新鲜的毛蟹蒸熟后现拆,为了保证原汁原味,蟹肉和蟹黄分开处理,然后拌馅调入猪肉,不用添加任何多余的酱料,上笼蒸即可,蟹肉的美、蟹黄的鲜、猪肉的肥,搭配得浑然天成。蘸上一点香醋,先美美地吮上一口汤,再品尝馅料,蟹味香浓过后,紧接着就是皮薄肉鲜汤汁多,好似一出高潮迭起的戏剧,让人欲罢不能。

    粤式茶点　花样年华

    能在旧日的租界里面喝早茶,应该是最广州的生活方式,广州人喝早茶,已经不只是一种饮食习惯,更是一种历史悠久的生活方式。上至达官贵人,下至贩夫走卒,都有这个习惯。本地市井老百姓通常4点来钟起床,然后步行到茶馆,再点上个“一盅两件”(一壶茶、两件点心),然后慢慢地“叹”(好好地享受)。广州的酒楼只要是开门迎宾,早茶无一例外地以低廉的价格和繁多的品种吸引顾客,所以很多以奢华著称的酒楼,在早茶时段都门庭若市。

    说起粤菜体系的茶点,广州城中可谓“山头林立”,垂青位于沙面的胜利宾馆“西关粤”中餐厅,因为西风东渐的历史在这里可以找到斑驳的剪影。

    特别提点:西关粤地处广州最早的开埠之处,处于西风刮得正劲的当口,又倚仗着中华悠久的饮食文明,自然近水楼台先得月,最得中西合璧之精妙。若论受追捧的程度,本土的口味自然当仁不让,民族的就是世界的,其实本来就不分家。虽说老广喝早茶只是为了交际,拉拉家常,扯扯八卦,但是如果要充分地满足口舌之欲,不妨将茶点上升到鲍参翅肚的高度。

    □必点菜式

    菜名　　参考价　　品鉴

    果仁法式餐包　　18元　　和正宗的法式餐包几乎如出一辙,强调口感的劲道和原料的营养,不过为了迎合中国人的口味,面包的口感松软了很多,里面塞入果仁酱,既有面包和麦粒的田园香气,又有果仁的芬芳馥郁。

    日式蟹子锅贴卷　　16元　　本来普通得不能再普通的锅贴卷,加上蟹子之后,仿佛被魔杖点过,灰姑娘摇身一变成为公主,蟹子和猪肉的口感虽亲密无间,但略显油腻,再加上芥末汁勾兑的蛋清,让丰腴的口感更加清爽。

    海味萝卜糕　　16元　　将萝卜切碎打浆,加入虾仁和瑶柱,和上面粉蒸熟后,再煎到双面金黄,这道茶点无论是路边摊,还是豪华的酒楼都有供应,但不同之处在于处理步骤的精细程度和选料的地道,就算是只省去了一道煎的程序,口感也会大打折扣。

    鲍翅灌汤饺　　68元　　在小菜里面都能放入顶级食材,只有粤菜才有这么大手笔的气度了!像鱼翅和鲍鱼这样的材料本身是黛玉体质的,需要靠高汤的“点石成金”,所以老字号的金牌高汤就是这道点心的核心竞争力。

    +　本版撰文:本报记者　闫涛　实习生　文婷　+　本版摄影:本报记者　黄皓

    桂花黑白芝麻饼

    手指饼干

    台湾虾卷

    台湾刨冰

    杏仁小蛋糕

    南翔小笼包

    苏式花生饼

    纯蟹粉小笼包

    金牌炸芋角

    胜利虾饺皇